Производство на безалкохолни и алкохолни напитки 072106

2.1. Първа степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило първа степен на професионална квалификация по професия „Производство на безалкохолни и алкохолни напитки“, изпълнява основни, рутинни дейности в областта на хранително-вкусовата промишленост, свързани с производството и бутилирането на напитки. Неговите задължения включват подготовка и дозиране на суровини и материали, приготвяне на миещи и дезинфекциращи разтвори, пускане и спиране на машини, както и осъществяване на товаро-разтоварни операции при складови и транспортни дейности. Работи под ръководството на технолог или друг ръководител, като стриктно спазва инструкциите и правилата за безопасност. Лицето поддържа изрядно работното си място (цех, работна площадка, склад) и информира при наблюдавани отклонения от нормалния режим на работа. Може самостоятелно да изпълнява работните си задачи, като качеството на изпълнение се контролира от лица с по-висока степен на квалификация. Основни дейности: Товаро-разтоварни и складови дейности: участва във физическото разтоварване на транспортните средства и пренасянето на суровините до определените за съхранение места (ръчно или полумеханизирано); транспортира суровините до местата за съхранение, използвайки ръчни колички, транспортни ленти или други средства за вътрешнозаводски транспорт; подрежда и съхранява суровините и допълнителни материали в складови помещения, осигурявайки правилното им разположение и достъпност; захранва и отвежда суровини, материали, полуфабрикати, готова продукция, отпадъци – ръчно или механизирано, при обслужване на технологичен процес. Подготовка на суровини и материали: извършва визуална проверка на суровините за наличие на замърсявания, повреди или отклонения във външния вид, които могат да повлияят на качеството на крайния продукт; извършва измервания на тегло, размер или консистенция на суровините, използвайки основни измервателни уреди или методи; сортира и почиства суровините от замърсявания, използвайки методи като измиване, пресяване или ръчно отстраняване на нежелани частици; извършва първична ръчна или полумеханизирана обработка на суровини, материали и полуфабрикати като разопаковане, смилане или други операции, подготвяйки ги за следващите етапи на преработка; подготвя (сглобява) потребителски и транспортни опаковки. Влагане на суровини в производството: под ръководство на технолог, по опитни работници или ръководители участва в процесите на влагане на суровини в производството, като изпълнява конкретни задачи; наблюдава и зарежда машини и съоръжения, свързани с използване на суровини и спомагателни материали в производството. Влагането на суровини в машини и съоръжения се извършва под ръководство и не предполага обслужване на машината в цялостния ѝ смисъл. Хигиена и санитаризация: извършва почистване, миене и дезинфекция на площадки, складови помещения, дворни пространства, производствени и санитарно-битови помещения, както и на машини, апарати и съоръжения; разделно сортира и събира вторични суровини (вторични продукти) и отпадъчни материали. Разфасоване и опаковане: участва в разфасоването и опаковането на полуфабрикати и готова продукция; подготвя опаковъчните материали (бутилки, кенчета, кутии, кегове, галони, фолио, етикети, преформи и други ), като ги транспортира до съответните машини, работи с цифрови устройства (електронни везни, ръчни етикетиращи системи и др.) при маркиране на разфасовани материали и продукция. Намаляване на хранителните загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага принципи за ефективно използване на суровини и полуфабрикати с цел минимизиране на отпадъците по време на първичната обработка и съдейства за разделното събиране на отпадъци. Устойчиви практики: работи съобразно принципите на устойчивото производство, прилагайки практики за пестене на вода, енергия и други ресурси. Особености на професията за първа степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени, особено в предприятия с непрекъснато производство. Работата може да бъде и на фиксиран график през деня. Работна среда: работата често се извършва в складови и производствени помещения, където може да има шум, вибрации, прах, повишена влажност и специфични миризми, свързани с използваните суровини. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Повторяемост на дейностите: голяма част от работата е рутинна и повторяема, изискваща прецизност и внимание към детайла при изпълнение на стандартизирани процедури. Местоположение на работното място: работата е рутинна, с повтарящи се действия, извършва се на едно и също място в производствен цех, площадка или складово помещение. Отговорности: Носи отговорност за качеството на собствената работа при изпълнение на конкретните задачи. Носи отговорност за правилното използване и поддържане на поверените му инструменти и оборудване. Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от смяната и други цехове/отдели. Личностни качества: дисциплина, отговорност, прецизност, умения за работа в екип, спазване на инструкции, физическа издръжливост, умение за реакция в критична ситуация с цел своевременно отстраняване на възникнал проблем. 2.2. Втора степен на професионална квалификация по професията Лицето, придобило втора степен на професионална квалификация по професията „Производство на безалкохолни и алкохолни напитки“, изпълнява самостоятелно операции, свързани с производството, опаковането, съхранението и експедицията на безалкохолни и алкохолни напитки. Неговата дейност се организира и контролира от специалист с по-висока квалификация. Специалистът с втора степен на професионална квалификация носи отговорност за спазването на технологичните режими и прилагането на изискванията, свързани с качеството на произведената продукция. Основни дейности: Производство на безалкохолни и алкохолни напитки: подготвя суровини и материали за производство, като извършва претегляне, дозиране и смесване на съставките според рецептурите и проверява готовността на машините и съоръженията за работа; извършва технологични операции с помощта на машини и съоръжения, като настройва параметрите им, следи за правилната им работа; следи за спазването на технологичните режими и параметри, като измерва и записва температура, влажност, време и други показатели и след съгласуване с технолог регулира процесите при отклонения; следи за качеството на полуфабрикатите и готовата продукция, като взема проби, извършва визуални и други анализи и оценява съответствието им със стандартите; коригира настройките на машините, добавя или отстранява материали или предприема други мерки в рамките на своята компетентност за поддържане на производствения процес. Опаковане на безалкохолни и алкохолни напитки: зарежда машините с бутилки, кенчета, кутии, кегове, галони, фолио, етикети, преформи и други опаковъчни материали и проверява тяхното качество и съответствие с изискванията; опакова готовата продукция в съответствие с изискванията, като настройва машините за опаковане, следи за правилната им работа и извършва ръчно опаковане на продукти със специални изисквания; етикетира опакованата продукция, като проверява информацията на етикетите, поставя ги върху опаковките и следи за правилната работа на машините за етикетиране. Съхраняване на безалкохолни и алкохолни напитки: подрежда и съхранява готовата продукция в складови помещения, като организира правилното разположение на касетки, палети, ролпалети, колички и използва системи за складова логистика; изпълнява инструкциите за поддържане на необходимите условията на съхранение, като следи и записва температура, влажност, следи за вентилацията в складовите помещения и предприема мерки за поддържане на оптимални условия. Експедиране на безалкохолни и алкохолни напитки: подготвя готовата продукция за експедиция, като комплектова поръчките, проверява количеството и качеството на изделията и подготвя транспортни опаковки; товари готовата продукция на транспортни средства, като използва механизирани средства за товарене и разтоварване и организира подреждането на товарите в превозните средства. Спазване на хигиенни изисквания и санитарни норми: прилага принципите на хигиена и санитаризация в производството; може да приготвя и работи с миещи и дезинфектиращи разтвори по зададена инструкция; поддържа лична хигиена, хигиена на работното място и технологичното оборудване съгласно здравословните и безопасни условия на труд и санитарно-хигиенните изисквания за производство на безвредни храни и напитки. Ограничаване и превенция на хранителни загуби (превенция на разхищението на хранителни ресурси): прилага практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите, с цел минимизиране на хранителните загуби в процеса на производство и участва в разделното събиране на отпадъци. Прилагане на устойчиви практики: изпълнява дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство, включително мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси и съдейства за намаляване на въздействието върху околната среда. Работа с цифрови устройства: използва електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция. Особености на професията за втора степен на квалификация: Работно време: възможна е работа на смени, включително нощни смени и работа през почивни дни в зависимост от производствения график. Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и площадки, където може да има шум, вибрации, прах, повишена влажност, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Повторяемост на дейностите: работата включва както рутинни, така и специфични дейности, изискващи адаптивност и умения за решаване на проблеми. Отговорности: Носи отговорност за качеството на собствената работа и за спазването на технологичните режими. Носи отговорност за правилната работа и поддръжка на повереното му оборудване. Взаимоотношения: работи под ръководството на технолога или друг ръководител с необходимото висше образование в съответствие с производствените инструкции. Комуникира с колеги от собствената си смяна, от други смени и отдели. Личностни качества: отговорност, прецизност, техническа грамотност, основни умения за работа с документация, умения за попълване и водене на записи по зададен стандарт, умения за работа в екип, комуникативност, адаптивност, умения за решаване на проблеми и реакция в критична ситуация. 2.3. Трета степен на професионална квалификация по професията Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професията „Производство на безалкохолни и алкохолни напитки“ изпълнява функции, включващи организация и контрол на определен етап от производствения процес по зададени и съгласувани с технолог или друг специалист с по-висока квалификация технологични и производствени параметри, както и ръководни функции в рамките на малък екип. Той работи самостоятелно, като дейността се проверява от технолог или друг специалист с по-висока квалификация. Основни дейности: Организира определен етап от производствения процес: по зададени и съгласувани с технолог или друг специалист с по-висока квалификация технологични и производствени параметри следи за наличието на необходимите ресурси (суровини, материали, персонал), като прави заявки към прекия си ръководител, координира доставките и организира работата на малък екип от хора, разпределя задачите между членовете на екипа с оглед изпълнението на технологичните режими и производствените графици. Контролира определен етап от производствения процес: извършва мониторинг на технологичните параметри, като редовно проверява и записва стойностите на температура, налягане, рН, влажност и други показатели, наблюдавани за конкретния етап от производството, за който отговаря, като следи за отклонения от зададените стойности; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява в рамките на своята компетентност; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като настройва оборудването или прилага други стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При по-сериозни проблеми информира прекия си ръководител. Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като редовно наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност; координира дейностите между отделните звена на производството и осигурява спазването на производствения график. Управление на хранителните загуби: отчита причините за възникване на хранителни загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното предотвратяване. Прилагане на устойчиви и екологосъобразни практики: прилага мерки за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; спазва принципите за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците в своята зона на отговорност. Използване на цифрови и автоматизирани системи: обучава и контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите. Особености на професията за трета степен на квалификация: Работно време: работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост. Работна среда: работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, повишена влажност, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Дейности: работата е разнообразна и включва изпълнение както на рутинни, така и на по-сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения. Открива и решава проблеми в рамките на своята компетентност. Местоположение на работното място: работата е предимно в производствен цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории. Отговорности:  Носи отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа и на производствените мощности за конкретния етап от производството, за който отговаря  Носи отговорност за спазването на технологичните режими и за прилагането на изискванията, свързани с качеството на произведената продукция.  Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти.  Носи отговорност за правилното използване на оборудването.  Следи и отговаря за изправността на оборудването и правилното протичане на производствения процес. Взаимоотношения: работи под ръководството и наблюдението на инженер-технолог, началник на производство или друг специалист с необходимото висше образование. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: отговорност, организационни умения, лидерски умения, аналитични умения, умения за откриване и решаване на проблеми и реакция в критична ситуация, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация.