Учебен План 8110603 Кетеринг

1.1:

Назовава знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

Запознат е с нормативните разпоредби, касаещи осигуряването на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност и за свързаните трудови дейности

Представя информация за рисковете за здравето и безопасността при работа и свързани с нея дейности

Разбира разпоредбите за провеждане на обучение и инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

•  Инструктира екипа, с който работи по спазване на правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд (ако е приложимо)

•  Спазва прилагането на необходимите мерки за защита

•  Използва знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

Участва в процеса за осигуряване на безопасност при работата

Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност

Грижи се за собствената безопасност и безопасността на другите участници в трудовия процес

1.2:

Описва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

Организира съхранението на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и др. при спазване технологията за събиране и рециклиране

1.3:

Описва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

Изрежда основните стъпки за действие при аварии и аварийни ситуации

Изброява видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Познава реда за установяване, регистриране, разследване и отчитане на трудови злополуки и професионални заболявания

Спазва правилата за действие при аварии и аварийни ситуации

Предотвратява опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа

Оказва първа помощ на пострадали при трудова злополука и авария

Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

2.1:

Запознат е с основните икономически проблеми

Посочва ролята на държавата в пазарната икономика

Изброява видовете икономически субекти в бизнеса

Информира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания

2.2:

Описва принципите на пазарното предлагане

Дефинира основни икономически понятия – приходи, разходи, печалба, рентабилност

Прилага принципите на пазарно търсене и предлагане в дейността си

3.1:

Обяснява принципите на предприемаческата дейност

Посочва видовете предприемачески умения

Анализира практически примери за успешно управление на дейността на организацията

3.2:

Изрежда видовете предприемаческо поведение

Описва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение

Идентифицира нови пазарни възможности

Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

3.3:

Описва изискванията и етапите при разработване на бизнес план

Посочва факторите на обкръжаващата пазарна среда

Прилага изискванията за разработване на бизнес план

4.1:

Обяснява употребата на филтри и оператори за търсене

Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет и начини за оценка на надеждността й

Посочва начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители

Описва начините за създаване на поддиректории (папки)

Изброява начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга

Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео)

Знае за съществуването на облачни услуги

Сравнява информацията в различни източници и оценява нейната надеждност с помощта на определени критерии

Записва и съхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки)

Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

4.2:

Посочва софтуер за аудио- и видеоразговори

Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

Обяснява начините за онлайн пазаруване и плащане

Изброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в областта на професията

Използва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникацията

Използва електронни услуги за онлайн пазаруване

Обменя знания и опит в онлайн общности

4.3:

Дефинира функционалностите на софтуерите за редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

Дефинира функционалностите на специализираните софтуери в ресторантьорството

Запознат е с онлайн представянето на ЗХР

•     видео) с различни оформления Редактира цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране

•  Оформя цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране

•  Работи със специализиран софтуер в ресторантьорството

Проверява онлайн каналите за постъпили резервации и отзиви на гости

4.4:

Знае за въздействието на цифровите технологии върху ежедневния живот и околната среда

Активира филтри на електронна поща против спам

Разпознава файлове, представляващи злонамерен софтуер

Прилага мерки за пестене на енергия

4.5:

Знае за необходимостта от актуализиране на собствените си цифрови умения

Прилага превантивни мерки за ограничаване на проблеми при работа с ИКТ

Организация на работния процес в ЗХР

5.1:

Посочва основните нормативни документи, свързани с професията

Назовава изискванията за планиране на необходимите ресурси в работата си

Описва последователността на производствените процеси

Описва последователността на процесите, свързани с обслужването на гости

Съставя график на работните си задачи

Организира процесите и дейностите в кухня

Организира процесите и дейностите в бар

Организира процесите и дейностите в търговска зала

Прилага изискванията на основните нормативни документи, свързани с професията

Предлага и обосновава необходимостта от промени в организацията на работата

Взема решения и носи отговорност за организацията на дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала

5.2:

Познава спецификата на ЗХР

Запознат е и прилага методите за управление и мотивация на служителите

Запознат е с регламента за защита на личните данни GDPR

Организира работния процес в зависимост от спецификата на ЗХР и броя персонал

Прилага регламента за защита на личните данни GDPR

Организира и обучава служителите спрямо работния процес и спецификата на ЗХР

5.3:

Посочва изискванията за качествено изпълнение на видовете трудови дейности

Дефинира начините за оптимална организация на трудовите дейности

Определя начините за измерване качеството на работа

Участва в изграждането на етична работна среда

Атестира служителите спрямо качествените показатели при изпълнение на трудовите задължения

Обучава служителите как качествено да изпълнят поставените задачи

Делегира управление и отговорности на служители с потенциал за развитие

6.1:

Описва взаимоотношенията и йерархичните връзки в екипа

Познава стандарта и особеностите при обслужване на чуждестранни гости

Осъществява комуникация в екипа

Поема отговорност при работа в екип

6.2:

Изрежда правилата за вербална и невербална комуникация

Посочва адекватното поведение при конфликт

Изброява правилата и изискванията за делова кореспонденция

Събира и предлага необходимата информация за удовлетворяване изискванията на гостите

Разпознава и избягва конфликтни ситуации

Съдейства за решаване на конфликтни ситуации

6.3:

Изброява източници за информация в професионалната област на чужд език

Изрежда основните области на приложимост на чужд език по професията

Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с партньори и гости

Предлагане на услугата в заведения за хранене и развлечение (ЗХР

7.1:

Разграничава различните длъжностни позиции в ЗХР

Дефинира отговорностите на различните длъжностни позиции

Назовава онлайн платформи за резервации

Запознат е с изискванията при категоризация на заведението за хранене и развлечение

Запознава гостите при настаняване за всички предлагани услуги в заведението за хранене и развлечение

Участва в процеса на резервация и настаняване на гостите

Работи ефективно с допълнителните услуги на заведението за хранене и развлечение

7.2:

Изброява принципи при сервирането на гости

Запознат е с процесите на барманството

Описва основите на сомелиерство

Описва основните процеси в сладкарството

Описва основните процеси в кулинарията

Съдейства на гостите при избора им на храни и напитки

Използва различни начини за сервиране на гости в ЗХР

Изпраща гостите

Прилага техники за спечелването на госта и превръщането му в постоянен клиент

В състояние е да взема самостоятелни решения в рамките на описаните в длъжностната характеристика задължения

В състояние е самостоятелно или в екип да обслужи VIP гости с необходимото внимание в съответствие със стандартите в обслужването

7.3:

Описва видовете поведение, маниери и обноски, свързани с обслужването на гости

Информира се за новостите в професията

Общува с гостите на ЗХР, като използва професионално-речевия етикет при общуване

Справя се с възникнали оплаквания от гости

Предлага нови услуги

Контролира своето и на подчинените си емоционално състояние в съответствие с професионалния етикет на работа, дори в конфликтни и напрегнати ситуации

8.1:

Описва начините на ценообразуване

Дефинира правилата за попълване на счетоводни и други документи (оферти, фактури, приемно-предавателни протоколи, заявки и др.)

Изброява начините за разплащане

Изброява етапите на ревизия

Отговаря за приходите

Разплаща се с клиенти

Разплаща се с доставчици

Осъществява ревизия

Използва специализиран софтуер за анализ на резултатите от ревизията

Отговаря за изпълнението на финансовите цели на фирмата спрямо заложения бюджет

8.2:

Дефинира асортименти, подходящи за кетъринг

Изброява продукти, които причиняват хранителни алергии

Различава видовете кетъринг в зависимост от вида на обслужване

Различава видовете кетъринг в зависимост от мястото на провеждане

Изброява видовете допълнителни услуги за кетъринг (украса, озвучаване и др.)

Описва документи за резервация и отказ на резервация на кетъринг

Назовава начините за калкулация при изготвянето на оферта за кетъринг

Изброява начините за комуникация с клиента

Изготвя меню

Комуникира с клиенти, персонал и доставчици на български и чужд език

Използва рецептурник

Изчислява необходимите количества хранителни продукти, напитки, консумативи чрез специализиран софтуер или ръчно

Договаря условията за провеждане на кетъринг събитие

Планира провеждането на кетъринг събитие

8.3:

Изброява начини за изчисляване на необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи чрез специализиран ресторантьорски софтуер или ръчно

Описва видовете складови помещения и предназначението им

Изрежда видовете транспорт за транспортиране на хранителни продукти

Изброява изискванията за транспортиране на хранителни продукти

Дефинира добрите практики за приемане, окачествяване и съхраняване на хранителни продукти, напитки и консумативи

Разпознава документите за приемане на доставените хранителни продукти, напитки и консумативи

Изчислява необходимите количества хранителни продукти, напитки и консумативи чрез специализиран ресторантьорски софтуер или ръчно

Изготвя заявка за необходимите хранителни продукти, напитки и консумативи

Избира подходящ транспорт в зависимост от вида хранителни продукти, напитки и консумативи

Приема и окачествява хранителни продукти, напитки и консумативи

Попълва документи за приемане на доставените хранителни продукти, напитки и консумативи

Разпределя хранителните продукти, напитки и консумативи в подходящите места за съхранение

Прилага изискванията на добрите практики (системата НАССР) за приемане, окачествяване, разпределяне и съхраняване на хранителните продукти, напитки и консумативи

Работа с техническо оборудване и обзавеждане за кетъринг

9.1:

Изброява видове техническо оборудване в кухненската зона

Изброява видове техническо оборудване в сервизната зона

Изброява видове техническо оборудване в търговската зона

Изброява видове техническо оборудване на бара

Изброява видове транспорт за кетъринг (за оборудване, храна и напитки, екипа, за гостите)

Изброява съоръженията за товарене и разтоварване

Избира вида и количеството на хладилно оборудване според вида на кетъринг събитието (хладилници, хладилни витрини, ледогенератори и др.)

Избира подходящото барово оборудване (блендер, кафе машина, цитруспреса и др.)

Избира вида и количеството неутрално оборудване според вида на кетъринг събитието (работни маси, колички и др.)

Избира вида и количеството спомагателно оборудване според вида на кетъринг събитието (бен мари, ловератор и др.)

Организира подходящ транспорт за кетъринг (оборудване, храна и напитки, екипа, за гостите)

Организира транспорта на техническото оборудване и обзавеждане за кетъринг според изискванията за безопасна работа

9.2:

Изброява видовете кухненски съдове

Изброява видовете обзавеждане на бара

Изброява видовете баров инвентар

Изброява видовете обзавеждане в сервизната зона

Изброява видовете съдове и прибори, използвани в сервиза

Изброява видовете средства от текстил (покривки, салфетки и др.)

Изброява видовете сомелиерски пособия

Изброява видовете допълнителен инвентар според вида на кетъринг събитието (вази, свещници и др.)

Изброява видовете обзавеждане в търговската зона/зоната за гости

Изброява видовете инвентар за еднократна употреба

Описва характеристиките, задълженията и отговорностите на различните членове на екипа за провеждане на кетъринг събитие

Избира вида и количеството допълнителен инвентар според вида на кетъринг събитието

Избира вида и количеството на инвентар за еднократна употреба

Избира вида и количеството кухненски съдове според вида на кетъринг събитието

Избира вида и количеството мебелно обзавеждане според вида на кетъринг събитието (маси, столове, шатри, чадъри и др.)

Избира вида и количеството на сомелиерски пособия според вида на кетъринг събитието

Избира вида и количеството на средствата от текстил според вида на кетъринг събитието (покривки, салфетки, драперии, еластани и др.)

Избира вида и количеството на съдове за напитки според вида на кетъринг събитието

Избира вида и количеството прибори според вида на кетъринг събитието

Избира вида и количеството съдове за храна според вида на кетъринг събитието

Изработва скица на мястото на кетъринг събитието

Изработва схема за разпределение на инвентар, оборудване, храна и напитки за кетъринг събитието

Планира необходимия брой членове на екипа за съответното кетъринг събитие и определя ролите в екипа

Провежда инструктаж на екипа за кетъринг

9.3:

Изброява начините за поднасяне на различни видове напитки

Разграничава формите на обслужване на кетъринг събитие

Изброява начините за подготовка на търговската зона (подреждане на бюфети, маси, застилане с покривки, обличане на столове и др.)

Посочва необходимия инвентар за зареждане на търговската зона

Изброява начините за поднасяне на кулинарни изделия в търговската зона

Изрежда видовете работно и униформено облекло за кетъринг и изискванията за външния вид

Зарежда масите и бюфетите с посуда (чаши, чинии, прибори, шампаниери, комплектни прибори, покривки, салфетки, съдове за смет и др.)

Подрежда храната в търговската зала/зона

Спазва технологичната последователност при поднасянето на храна

Подреждане на напитки на бара и в сервизните зони

Прилага изискванията и правилата за поднасяне на напитки

Прилага правилата при поднасяне на различни напитки

Спазва изискванията за външен вид, работно и униформено облекло за кетъринг

Комуникира с гостите на български и на чужд език

Обслужва в екип кетъринг събития съобразно установените правила и изисквания

10.1:

Изброява начините за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

Изброява инструментите за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

Описва приложението на полуфабрикати в кетъринг

Прилага начините за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

Работи с инструментите за предварителна обработка на плодове и зеленчуци, месо, риба и рибни продукти, птици, яйца и полуфабрикати

Спазва изискванията на системата НАССР за предварителна обработка на хранителни продукти

10.2:

Описва технологичната последователност на приготвяне на кулинарни изделия за кетъринг

Описва техниките за приготвяне на десерти за кетъринг

Описва начините за аранжиране и декориране на кулинарни изделия за кетъринг

Извършва органолептичен анализ на готовите кулинарни изделия за кетъринг

Подготвя подходящи съдове за поднасяне на кулинарни изделия за кетъринг

Декорира кулинарните изделия за кетъринг

10.3:

Разграничава видовете опаковки за транспортиране на кулинарните изделия за кетъринг

Познава системата НАССР

Използва подходящи опаковки за транспортиране на готови кулинарни изделия за кетъринг

Контролира правилното съхраняване на кулинарните изделия за кетъринг съобразно заложените стандарти и СХИ

Контрол на качеството

11.1:

Познава СХИ в ЗХР

Познава ЗБУТ

Познава системата НАССР

Спазва СХИ

Спазва ЗБУТ

Прилага системата НАССР

11.2:

Изрежда правилата за разделно събиране на отпадъците

Прилага правилата за разделно събиране на отпадъците

11.2:

Дефинира вътрешнофирмените правила

Разграничава длъжностните характеристики за различни позиции във фирмата за кетъринг

Попълва документи за кандидатстване на различни позиции във фирма за кетъринг

Инструктира екипа, с който работи, по спазване на трудовата дисциплина

учебни предмети