ЦЕНТЪР ЗА ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ
КЪМ „ХАРМОНИЯ 1”ООД
УЧЕБЕН ПЛАН
ЗА НАЧАЛНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ С
ПРИДОБИВАНЕ НА ПЪРВА СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ
| Професионално направление | Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг | Код: 811 |
| Професия | „Работник в заведенията за хранене и развлечения | Код: 811090 |
| Специалност | Работник в производството на кулинарни изделия в заведенията за хранене и развлечения | Код: 8110901 |
| Степен на професионална квалификация | първа |
| Резултати от ученето |
| Знания за: | 1.1.Етапи на технологичния
процес съобразно типа и категорията на ЗХР. 2.1. Класификация на хранителните продукти. 2.2.Условия и срокове за съхранение на хранителните продукти съгласно действащите санитарно-хигиенни норми. 3.1.Основни изисквания при предварителната и при топлинната обработка на хранителните продукти. 4.1. Правила за експлоатация на технологичното обзавеждане в ЗХР, изисквания за безопасна работа. 5.1. Предназначение и правила за използване, измиване и съхранение на кухненски инвентар, трапезни съдове и прибори. 5.2.Основни групи кулинарни изделия, видове, технология на приготвяне, изисквания за съхранение. 6.1. Нормативни изисквания за здравословни и безопасни условия на труд. 6.2.Изисквания за лична и производствена хигиена, основни правила при работа в ЗХР. |
| Умения за: | 1.1. Проверка на количеството
при доставка на хранителни продукти, ефективно използване на измервателни уреди и средства за транспорт. 2.1. Използване и поддържане на охлаждаеми и неохлаждаеми складови площи. 3.1.Спазване на изискванията за разделност и поточност при предварителна обработка на хранителните продукти. 3.2.Приготвяне на полуфабрикати с ниска степен на трудност. 3.3.Предварителна подготовка на хранителни продукти. 4.1. Спазване на последователността при приготвяне на ястия и десерти. 4.2.Реализация на кулинарните изделия. 4.3.Работа по рецепта. 5.1. Измиване и дезинфекция с различни средства при спазване на инструкциите. 6.1. Използване на лични предпазни средства. 6.2.Ефективно използване на технологичното оборудване при спазване на технико- експлоатационните указания и правилата за безопасна работа. |
| Компетентности: | 1. Участва при приемането
на хранителни продукти. 2. Оказва съдействие при съхранението на хранителни продукти и полуфабрикати, като спазва санитарно-хигиенните изисквания за работа в ЗХР. 3. Извършва предварителна обработка на хранителни продукти и подготвя полуфабрикати в съответствие с предварително поставените му задачи. 4. Изпълнява възложените му задачи и рутинни дейности при приготвяне и реализация на кулинарни изделия. 5. Подрежда и почиства производствени и складови помещения, машини, апарати, съдове и инвентар, като спазва санитарно-хигиенните изисквания и предварителните указания 6. Спазва всички нормативни изисквания за здравословни и безопасни условия на труд. |
| Видове професионална подготовка
учебни предмети |
| Раздел А. Задължителни учебни часове |
| ТЕОРЕТИЧНО ОБУЧЕНИЕ |
| Раздел А1. Обща професионална подготовка |
| Здравословни и безопасни условия на труд |
| Икономика |
| Предприемачество |
| Раздел А2. Отраслова професионална подготовка |
| Информационни и комуникационни технологии |
| Гостоприемство в туристическата индустрия |
| Отчетност и работа с документи |
| Раздел А3. Специфична професионална подготовка |
| Микробиология и хигиена на храненето |
| Кулинарни техника и технологии |
| Безопасност и долекарска помощ в ресторанта |
| ПРАКТИЧЕСКО ОБУЧЕНИЕ |
| Раздел А3. Учебна практика по специфична професионална подготовка: |
| Кулинарни техника и технологии |
| Производствена практика |
| Раздел Б. Избираеми учебни часове |
| Разширена професионална подготовка |
| Чужд език по професията |
| Чужд език по професията теория |
| Чужд език по професията практика |
| Екология в туризма |
| Екология в туризма теория |
| Екология в туризма практика |