Контрол на качеството и безопасност на храните 072108

Специалистът с трета степен на професионална квалификация по професия „Контрол на качеството и безопасност на храните“ извършва контрол и оценка на суровини, междинни и готови хранителни продукти, следи за спазване на технологичните изисквания и стандартите за безопасност, прилага методи за анализ и изпитване, документира резултатите и съдейства за внедряване на мерки за подобряване на качеството в производството на храни и напитки. Той работи самостоятелно, като дейността му се съблюдава и проверява от специалист с по висока квалификация. Основни дейности: Контролира производствения процес: участва в прилагането и поддържането на системи за управление на безопасността на храните (Добри Производствени Практики (ДПП), Анализ на опасностите и контрол на критичните точки (HACCP)); осъществява вътрешен контрол по документираните процедури и политики за качество съгласно внедрените от предприятието стандарти; следи показателите за хигиенен контрол, качествени показатели, критични контролни точки; прилага методи и техники за мониторинг и входящ, текущ и изходящ контрол на суровини и продукти в обекта; отговаря за проследимостта на продуктите по веригата на доставка; извършва мониторинг на технологичните параметри на произвежданите храни и напитки, като редовно проверява записите на стойностите на температура, влажност и други показатели, и анализира данните за отклонения; документира извършените проверки, съхранява документация, може да участва във вътрешни одити и проверки от трета страна; прилага превантивни и коригиращи действия в съответствие със системите за управление; идентифицира отклонения от технологичните режими, като анализира причините за тях и предприема мерки за предотвратяване на повторната им поява; прилага коригиращи действия за често срещани проблеми, като прилага стандартни процедури в рамките на своите правомощия. При по-сериозни проблеми се информира специалист с по-висока степен на отговорност. Организира производствения процес: осигурява съответствие на процесите с изискванията на системите за качество и безопасност, изпълнява оперативните процедури за контрол и управление на системите за безопасност и качество при производство на храни и напитки; осъществява контрол върху състоянието и начина на използване на площадките, сградите, инсталациите и прилежащите им пространства, техническото и материалното оборудване, транспортните средства; суровините, съставките, добавките и другите продукти, които се използват за производство на храни; миещите, почистващите, дезинфекционните и дезинсекционните препарати и процеси; материали и предмети, предназначени да влязат в контакт с храните, междинните продукти и готовите храни и напитки; осъществява контрол върху хигиената на лицата, които влизат пряко или косвено в контакт със суровините, материалите и готовите продукти; отговаря за вярното и точното отразяване на всички данни и информация във връзка с осъществяваната дейност; проследява правилната организация на работните места и подпомага осигуряването на тяхната ефективност, като подпомага дейностите по оптимизиране на потоците на суровини, материали, готови продукти, хора и отпадъци, разположението на оборудването и работните места и спазването на технологичен ред. Ръководи малък екип от хора: разпределя работните задължения и дава инструкции на подчинените, като ясно формулира целите и очакваните резултати, и осигурява необходимите ресурси и информация; мотивира и подкрепя членовете на екипа, като създава позитивна работна атмосфера, насърчава сътрудничеството и дава признание за постиженията; оценява работата на подчинените и дава обратна връзка, като редовно наблюдава изпълнението на задачите, дава конструктивни коментари и провежда периодични атестации; обучава нови служители и осигурява тяхното въвеждане в работата, като ги запознава с процесите, оборудването и правилата за безопасност. Управление на хранителните загуби: анализира и отчита причините за хранителните загуби в производствения участък и предлага мерки за тяхното системно намаляване и предотвратяване; внедрява и контролира прилагането на практики за ефективно използване на суровините и полуфабрикатите с цел минимизиране на отпадъците в процеса на производство. Прилагане на устойчиви и екологосъобразни практики: организира и контролира изпълнението на дейности, съобразени с принципите на устойчивото производство; наблюдава и оценява ефективността на мерките за пестене на вода, енергия и други ресурси в производствения участък; инициира предложения за подобряване на екологичните показатели на производствения процес; координира разделното събиране и управление на отпадъците. Използване на цифрови и автоматизирани системи: контролира работата с електронни везни, етикетиращи системи, основни контролни панели и други цифрови устройства, необходими за производствения процес и за маркиране на разфасовани материали и продукция; анализира данни от автоматизирани системи за контрол на производствените параметри и предлага оптимизации; използва специализиран софтуер за планиране на производствени графици и проследяване на ресурсите. Особености на професията за трета степен на квалификация: Работно време: Работата е на смени, често включително нощни смени и работа през почивни дни. Възможни са извънредни часове при необходимост. Работна среда: Работата се извършва в производствени цехове, складови помещения и лаборатории. Може да има шум, вибрации, прах, специфични миризми и температурни колебания. Необходимо е носене на работно облекло и лични предпазни средства. Дейности: Работата е разнообразна и включва както рутинни, така и по сложни задачи, изискващи аналитични и организационни умения. Местоположение на работното място: Работата е предимно в производствения цех, но изисква често придвижване между различни производствени помещения, складове, експедиционни помещения и лаборатории. Отговорности: Носи отговорност за контрола на безопасността на продуктите на всички етапи на производство, преработка, съхранение и експедиция. Носи отговорност за поддържане на внедрените системи за безопасност и качество на произвежданите храни и напитки. Носи пълна отговорност за организацията и ефективността от работата на екипа. Носи отговорност за качеството на произведената продукция и за спазването на технологичните режими. Носи отговорност за безопасността на работниците в екипа и за предотвратяване на инциденти. Носи отговорност за правилното използване и поддръжка на оборудването. Взаимоотношения: Работи под ръководството на квалифициран специалист с по-високо ниво на отговорност. Ръководи и координира работата на подчинените работници. Комуникира с колеги от различни смени и отдели, както и с доставчици и клиенти. Личностни качества: Отговорност, организираност, лидерски умения, аналитични умения, умения за решаване на проблеми, комуникативност, адаптивност, техническа грамотност, умения за обучение и мотивация.