Учебен План 5410301Производство на хляб и хлебни изделия

1.2. Описва правилата и оказва долекарска помощ на пострадал при необходимост

2.1.Попълва ежедневно санитарния дневник по системата за контрол на качеството и безопасността на храните

3.1. Описва същността и последователността на технологичните процеси и операции от производствения процес на изделието

3.2. Назовава показателите, които трябва да се контролират, и границите на техните стойности за нормално протичане на производствения процес – температура, влажност, налягане, време и др.

4.1. Описва качествените изисквания, на които трябва да отговаря всяка суровина, полуфабрикат или готова продукция – органолептични и физико-химични показатели, съгласно технологичната документация на фирмата

5.1. Измерва, изброява, претегля суровини, материали и полуфабрикати преди влагането им в производството

6.1. Разпознава задължителните елементи на етикетите на различните изделия

7.1. Попълва приходно-разходни документи и съставя отчети за регистриране движението на стоковоматериалните запаси

7.2. Попълва разходно-оправдателни и отчетни документи за производство на полуфабрикати и готова продукция и предаването им на склад

8.1. Характеризира основните елементи на системите за контрол на качеството и безопасността на храните

8.2. Определя контролните критични точки на всички етaпи от производствения процес с цел предотвратяване или редуциране до приемливи нива на определена опасност

9.1. Описва устройството и принципа на действие на машините, съоръженията, апаратите и уредите, с които работи

10.1. Характеризира състава на различни видове хляб – основни, специални, диетични, за питки, погачи, хлебчета и хлебни изделия (кифлени, козуначни, банични, гевречени, пържени, сухи и др.)

11.1. Разделя замесеното тесто на късове с точно определена маса

12.1. Задава подходящи параметри на съоръженията за ферментация на тестото (температура, влажност, време и др.)

13.1. Познава технологията за различните видове термична обработка на тесто – изпичане, пържене, варене, сушене

1.2. Извършва производствените дейности в съответствие с изискванията за опазване на околната среда

2.1. Използва работно облекло и лични предпазни средства при изпълнение на трудовата си дейност, спазвайки наредбите и инструкциите

2.2. Почиства работното си място съгласно действащите инструкции и въведения във фирмата график

3.1. Разчита технологичната схема за всяко изделие

4.1. Преценява по вид и качествени показатели суровините и полуфабрикатите, подбира найподходящите за влагане в производството на конкретното изделие

4.2. Преценява пригодността на готовата продукция за експедиция

5.1. Подготвя складовото обзавеждане, инвентар и измервателни уреди в съответствие с нормативните изисквания

5.2. Поддържа необходимите условия за съхранение на отделните групи суровини и полуфабрикати – температура, влажност, скорост на движение на въздуха и др., посочени в технологичната документация 5.3. Подготвя суровини, материали и полуфабрикати – пресява, натрошава, смила, смесва, темперира, разтваря, разтопява и изсушава

6.1. Маркира текуща информация върху етикетите – дата, час, смяна и др.

6.2. Поставя единична или групова опаковка на продуктите 6.3. Предава готовата продукция на склад или клиент 6.4. Обслужва безопасно транспортно-подемно складово обзавеждане за готова продукция

7.1. Изготвя заявки за допълване на липсващи запаси съгласно приетите нормативи за задължителен складов запас от суровини и материали

8.1. Наблюдава и контролира контролните критични точки 8.2. Предприема коригиращи действия, когато наблюдението показва, че определена критична точка не е под контрол

8.3. Редовно вписва текущите показатели за контрол на качеството, безопасността и хигиената в дневниците на фирмата

9.1. Следи за поддържане в техническа изправност на машини, апарати и съоръжения, използвани в технологичния процес

9.2. Оперира с технологичното оборудване в съответствие с инструкциите за експлоатация 9.3. Наблюдава технологичните параметри, отчитани от измервателните уреди на машини и съоръжения, и подава своевременно информация на технолога при констатирани отклонения

9.4. Следи за изправността на машините и съоръженията, използвани в технологичния процес, и подава своевременно информация на отговорния техник за отклонения от нормалния режим на работа на оборудването

10.1. Зарежда тестомесачната машина с дозираните суровини за всяко изделие

10.2. Замесва тесто съгласно рецептурата на изделието и указаните в технологичната инструкция показатели за температура и влажност на тестото, време на замесване и други показатели

10.3. Избира и осигурява подходящи условия и време за съзряване на замесеното тесто 10.4. Преценява готовността на тестото и го изважда от тестомесачната машина

11.1. Окръглява тестените късове

11.2. Осигурява подходящи условия за почивка на окръглените късове

11.3. Обработва тестените късове, като им придава необходимата форма – тип франзелна или друга

11.4. В зависимост от вида на изделието поставя подходящи пълнежи по време на формирането и загъва тестото

12.1. Зарежда с тесто съоръженията за ферментация 12.2. Преценява готовността на ферментиралото тесто и го извежда от съоръжението

13.1. Подготвя изделия за термична обработка – намазва повърхността с разбити яйца или други разтвори, поставя поръски, прави нарези или маркировка на изделието

13.2. Задава подходящи параметри на съоръженията за топлинна обработка – температура, влажност, време и др., и следи за поддържането им в хода на термичния процес 13.3. Зарежда с тесто съоръженията за топлинна обработка в зависимост от техния капацитет

13.4. Преценява готовността на изделието и го извежда от съоръжението

13.. Осигурява подходящи условия за охлаждане на продукта

2. Поддържа лична хигиена и хигиена на работното място

3. Работи с технологична документация

4. Окачествява суровини, материали, полуфабрикати и готова продукция

5. Съхранява, подготвя и дозира суровини, материали и полуфабрикати

6. Етикетира, опакова и експедира готова продукция

7. Попълва отчетна документация

8. Спазва изискванията за качеството и безопасността на храните съгласно изискванията на системите за контрол

9. Обслужва машини, апарати и съоръжения и поточни линии, използвани в технологичния процес

10. Замесва теста за различни видове хляб

11. Извършва механична обработка на готовото тесто

12. Осигурява условия за протичането на ферментационни процеси

13. Провежда термична обработка на тесто

учебни предмети