Учебен План 5410303 Декорация на сладкарски изделия

1.2. Описва правилата и оказва долекарска помощ на пострадал при необходимост

2.1.Попълва ежедневно санитарния дневник по системата за контрол на качеството и безопасността на храните

3.1. Описва същността и последователността на технологичните процеси и операции от производствения процес на изделието

3.2. Назовава показателите, които трябва да се контролират, и границите на техните стойности за нормално протичане на производствения процес – температура, влажност, налягане, време и др.

4.1. Описва качествените изисквания, на които трябва да отговаря всяка суровина, полуфабрикат или готова продукция – органолептични и физико-химични показатели, съгласно технологичната документация на фирмата

5.1. Измерва, изброява, претегля суровини, материали и полуфабрикати преди влагането им в производството

6.1. Разпознава задължителните елементи на етикетите на различните изделия

7.1. Попълва приходно-разходни документи и съставя отчети за регистриране движението на стоковоматериалните запаси

7.2. Попълва разходно-оправдателни и отчетни документи за производство на полуфабрикати и готова продукция и предаването им на склад

8.1. Характеризира основните елементи на системите за контрол на качеството и безопасността на храните

8.2. Определя контролните критични точки на всички етaпи от производствения процес с цел предотвратяване или редуциране до приемливи нива на определена опасност

9.1. Описва устройството и принципа на действие на машините, съоръженията, апаратите и уредите, с които работи

10.1. Характеризира състава и свойствата на сладкарски полуфабрикати – теста, кремове, сиропи, глазури, гарнировки и др.

11.1.Познава сладкарски основи – блатове, платки, полусфери и др

12.1. Описва основните правила при композиране на декоративни елементи за украса на изделия

13.1.Изрязва необходимите елементи, като отстранява излишните части от материала

14.1.Познава елементи за художествена украса

15.1. Познава качествата на различните пластични маси и възможностите им за приложение в изработката на украси

16.1.Има познания за художествената украса

17.1.Създава декоративни композиции от геометрични форми и фигури на растения, животни и хора (симетрични, несиметрични, пирамидални и др.)

1.2. Извършва производствените дейности в съответствие с изискванията за опазване на околната среда

2.1. Използва работно облекло и лични предпазни средства при изпълнение на трудовата си дейност, спазвайки наредбите и инструкциите

2.2. Почиства работното си място съгласно действащите инструкции и въведения във фирмата график

3.1. Разчита технологичната схема за всяко изделие

4.1. Преценява по вид и качествени показатели суровините и полуфабрикатите, подбира найподходящите за влагане в производството на конкретното изделие

4.2. Преценява пригодността на готовата продукция за експедиция

5.1. Подготвя складовото обзавеждане, инвентар и измервателни уреди в съответствие с нормативните изисквания

5.2. Поддържа необходимите условия за съхранение на отделните групи суровини и полуфабрикати – температура, влажност, скорост на движение на въздуха и др., посочени в технологичната документация 5.3. Подготвя суровини, материали и полуфабрикати – пресява, натрошава, смила, смесва, темперира, разтваря, разтопява и изсушава

6.1. Маркира текуща информация върху етикетите – дата, час, смяна и др.

6.2. Поставя единична или групова опаковка на продуктите 6.3. Предава готовата продукция на склад или клиент 6.4. Обслужва безопасно транспортно-подемно складово обзавеждане за готова продукция

7.1. Изготвя заявки за допълване на липсващи запаси съгласно приетите нормативи за задължителен складов запас от суровини и материали

8.1. Наблюдава и контролира контролните критични точки 8.2. Предприема коригиращи действия, когато наблюдението показва, че определена критична точка не е под контрол

8.3. Редовно вписва текущите показатели за контрол на качеството, безопасността и хигиената в дневниците на фирмата

9.1. Следи за поддържане в техническа изправност на машини, апарати и съоръжения, използвани в технологичния процес

9.2. Оперира с технологичното оборудване в съответствие с инструкциите за експлоатация 9.3. Наблюдава технологичните параметри, отчитани от измервателните уреди на машини и съоръжения, и подава своевременно информация на технолога при констатирани отклонения

9.4. Следи за изправността на машините и съоръженията, използвани в технологичния процес, и подава своевременно информация на отговорния техник за отклонения от нормалния режим на работа на оборудването

10.1. Подготвя продукти в необходимите пропорции за замесване на различни видове теста

10.2. Формира различни полуфабрикати от замесените теста

10.3. Приготвя различни видове кремове с интензивно избиване на суровините и при необходимост – термична обработка

10.4. Сварява различни по гъстота и състав сиропи

10.5. Приготвя глазури и гарнировки за покриване и оформяне на повърхности

11.1.Трампира сладкарски основи – блатове, платки, полусфери и др., полуфабрикати със сиропи

11.2. Поставя различни видове пълнежи – конфитюри, сладка, плодове и други върху повърхността им

11.3. Дозира, разпределя и зафилва кремове

11.4. Оформя сладкарска основа чрез последователно комбиниране на различни полуфабрикати, като спазва принципите за технологична последователност на отделните операции и изискванията за задължително охлаждане между тях

12.1. Намира актуална информация, свързана с нови тенденции, технологии и инструменти, за декориране и дизайн на сладкарски изделия 12.2. Съобразява идеята за украса с повода, за който ще се изработва изделието, с възрастта и изискванията на клиента

12.3. Спазва принципите на перспективата и пространствения баланс при изграждане на проект за украса

12.4. Подбира подходящи цветове за различните елементи на композицията за украса, съобразявайки ги по гама, колорит, тон, нюанс и др.

12.5. Изработва скица на композицията или триизмерен макет в определен мащаб, като спазва принципите за хармонично съчетаване на декоративните елементи на украсата

13.1. Подбира материал за изработка на шаблон

13.2. Рисува скица (контур) на модела на фигурата върху избрания материал

14.1. Поставя шаблона върху подходящо място от повърхността на изделието или моделиращата маса

14.2. Очертава контурите на отделните елементи на украсата 14.3. Оцветява или запълва с подходящ полуфабрикат вътрешните пространства на елементите

15.1. Избира и комбинира полуфабрикати за изработка на декоративни елементи

15.2. Ползва специализирани инструменти и пособия, предназначени за изработване на декоративни елементи

15.3. Демонстрира различни техники за изработка на декоративни елементи и орнаменти

15.4. Моделира релефни или триизмерни елементи на фигури за украса

15.5. Избира и комбинира различни елементи и оформя от тях декоративни фигури за украса

16.1.Подготвя матрицата за формоване на изделие

16.2. Поставя в матрицата дозираното количество материал, разстила и формова изделието от него

16.3. Оформя изделието, като отстранява излишното количество и заглажда повърхността

16.4. Проявява сръчност при изваждане на формованото изделие от матрицата

16.5. Почиства матрицата за следващо формоване

17.1. Поставя декоративни композиции от елементи и фигури върху горната или страничната повърхност на основи

17.2. Стилизира растителни и животински елементи

17.3. Работи със софтуерна програма за изработване на снимка чрез фотодекорация върху вафлена хартия

17.4. Рисува и изписва с четка или корнет фигури и надписи

17.5. Вмъква текст във фигурални композиции

17.6. Борави с горелка за грилиране на повърхности и елементи

17.7. Лакира или глазира повърхности

17.8. Подбира материали и изработва естетическа опаковка за готови изделия

17.9. Аранжира крайния вид на изделието

2. Поддържа лична хигиена и хигиена на работното място

3. Работи с технологична документация

4. Окачествява суровини, материали, полуфабрикати и готова продукция

5. Съхранява, подготвя и дозира суровини, материали и полуфабрикати

6. Етикетира, опакова и експедира готова продукция

7. Попълва отчетна документация

8. Спазва изискванията за качеството и безопасността на храните съгласно изискванията на системите за контрол

9. Обслужва машини, апарати и съоръжения и поточни линии, използвани в технологичния процес

10. Изработва сладкарски полуфабрикати

11. Изработва сладкарски основи

12. Създава идеен проект за художествено оформяне на сладкарско изделие

13. Изработва шаблон на елемент за украса

14. Изработва елементи за художествена украса чрез шаблон

15. Изработва елементи за художествена украса чрез ръчно моделиране

16.  Изработва елементи за художествена украса чрез матрица

17. Оформя външния вид на изделието

учебни предмети