Учебен План 8110602 Производство и обслужване в заведенията за хранене и развлечения .

1.1:

Назовава знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

Запознат е с нормативните разпоредби, касаещи осигуряването на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност и за свързаните трудови дейности

Представя информация за рисковете за здравето и безопасността при работа и свързани с нея дейности

Разбира разпоредбите за провеждане на обучение и инструктаж на работещите по правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд

•  Инструктира екипа, с който работи по спазване на правилата за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд (ако е приложимо)

•  Спазва прилагането на необходимите мерки за защита

•  Използва знаците и сигналите за осигуряване на ЗБУТ

Участва в процеса за осигуряване на безопасност при работата

Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност

Грижи се за собствената безопасност и безопасността на другите участници в трудовия процес

1.2:

Описва основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни продукти

Организира съхранението на опасни продукти и излезли от употреба материали, консумативи и др. при спазване технологията за събиране и рециклиране

1.3:

Описва основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

Изрежда основните стъпки за действие при аварии и аварийни ситуации

Изброява видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Познава реда за установяване, регистриране, разследване и отчитане на трудови злополуки и професионални заболявания

Спазва правилата за действие при аварии и аварийни ситуации

Предотвратява опасните ситуации, които могат да възникнат по време на работа

Оказва първа помощ на пострадали при трудова злополука и авария

Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

2.1:

Запознат е с основните икономически проблеми

Посочва ролята на държавата в пазарната икономика

Изброява видовете икономически субекти в бизнеса

Информира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания

2.2:

Описва принципите на пазарното предлагане

Дефинира основни икономически понятия – приходи, разходи, печалба, рентабилност

Прилага принципите на пазарно търсене и предлагане в дейността си

3.1:

Обяснява принципите на предприемаческата дейност

Посочва видовете предприемачески умения

Анализира практически примери за успешно управление на дейността на организацията

3.2:

Изрежда видовете предприемаческо поведение

Описва факторите, които влияят върху предприемаческото поведение

Идентифицира нови пазарни възможности

Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата

3.3:

Описва изискванията и етапите при разработване на бизнес план

Посочва факторите на обкръжаващата пазарна среда

Прилага изискванията за разработване на бизнес план

4.1:

Обяснява употребата на филтри и оператори за търсене

Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет и начини за оценка на надеждността й

Посочва начините за съхранение на цифрова информация на различни електронни носители

Описва начините за създаване на поддиректории (папки)

Изброява начините за преместване на файлове от една поддиректория (папка) в друга

Познава различни програми за възпроизвеждане на даден тип цифрово съдържание (текст, изображение, аудио, видео)

Знае за съществуването на облачни услуги

Сравнява информацията в различни източници и оценява нейната надеждност с помощта на определени критерии

Записва и съхранява в различни формати цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уеб страници и др.) по класифициран начин, използвайки поддиректории (папки)

Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

4.2:

Посочва софтуер за аудио- и видеоразговори

Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

Обяснява начините за онлайн пазаруване и плащане

Изброява онлайн общности (социални мрежи), създадени за обмен на знания и опит в областта на професията

Използва разширени функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

Споделя файлове, спазвайки правилата на онлайн комуникацията

Използва електронни услуги за онлайн пазаруване

Обменя знания и опит в онлайн общности

4.3:

Дефинира функционалностите на софтуерите за редакция на цифрово съдържание от различен тип (текст, таблици, изображения, аудио, видео)

Дефинира функционалностите на специализираните софтуери в ресторантьорството

Запознат е с онлайн представянето на ЗХР

•     видео) с различни оформления Редактира цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране

•  Оформя цифрово съдържание, създадено от друг, като ползва разширени функции на форматиране

•  Работи със специализиран софтуер в ресторантьорството

Проверява онлайн каналите за постъпили резервации и отзиви на гости

4.4:

Знае за въздействието на цифровите технологии върху ежедневния живот и околната среда

Активира филтри на електронна поща против спам

Разпознава файлове, представляващи злонамерен софтуер

Прилага мерки за пестене на енергия

4.5:

Знае за необходимостта от актуализиране на собствените си цифрови умения

Прилага превантивни мерки за ограничаване на проблеми при работа с ИКТ

Организация на работния процес в ЗХР

5.1:

Посочва основните нормативни документи, свързани с професията

Назовава изискванията за планиране на необходимите ресурси в работата си

Описва последователността на производствените процеси

Описва последователността на процесите, свързани с обслужването на гости

Съставя график на работните си задачи

Организира процесите и дейностите в кухня

Организира процесите и дейностите в бар

Организира процесите и дейностите в търговска зала

Прилага изискванията на основните нормативни документи, свързани с професията

Предлага и обосновава необходимостта от промени в организацията на работата

Взема решения и носи отговорност за организацията на дейностите и процесите в кухня, бар и търговска зала

5.2:

Познава спецификата на ЗХР

Запознат е и прилага методите за управление и мотивация на служителите

Запознат е с регламента за защита на личните данни GDPR

Организира работния процес в зависимост от спецификата на ЗХР и броя персонал

Прилага регламента за защита на личните данни GDPR

Организира и обучава служителите спрямо работния процес и спецификата на ЗХР

5.3:

Посочва изискванията за качествено изпълнение на видовете трудови дейности

Дефинира начините за оптимална организация на трудовите дейности

Определя начините за измерване качеството на работа

Участва в изграждането на етична работна среда

Атестира служителите спрямо качествените показатели при изпълнение на трудовите задължения

Обучава служителите как качествено да изпълнят поставените задачи

Делегира управление и отговорности на служители с потенциал за развитие

6.1:

Описва взаимоотношенията и йерархичните връзки в екипа

Познава стандарта и особеностите при обслужване на чуждестранни гости

Осъществява комуникация в екипа

Поема отговорност при работа в екип

6.2:

Изрежда правилата за вербална и невербална комуникация

Посочва адекватното поведение при конфликт

Изброява правилата и изискванията за делова кореспонденция

Събира и предлага необходимата информация за удовлетворяване изискванията на гостите

Разпознава и избягва конфликтни ситуации

Съдейства за решаване на конфликтни ситуации

6.3:

Изброява източници за информация в професионалната област на чужд език

Изрежда основните области на приложимост на чужд език по професията

Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с партньори и гости

Предлагане на услугата в заведения за хранене и развлечение (ЗХР

7.1:

Разграничава различните длъжностни позиции в ЗХР

Дефинира отговорностите на различните длъжностни позиции

Назовава онлайн платформи за резервации

Запознат е с изискванията при категоризация на заведението за хранене и развлечение

Запознава гостите при настаняване за всички предлагани услуги в заведението за хранене и развлечение

Участва в процеса на резервация и настаняване на гостите

Работи ефективно с допълнителните услуги на заведението за хранене и развлечение

7.2:

Изброява принципи при сервирането на гости

Запознат е с процесите на барманството

Описва основите на сомелиерство

Описва основните процеси в сладкарството

Описва основните процеси в кулинарията

Съдейства на гостите при избора им на храни и напитки

Използва различни начини за сервиране на гости в ЗХР

Изпраща гостите

Прилага техники за спечелването на госта и превръщането му в постоянен клиент

В състояние е да взема самостоятелни решения в рамките на описаните в длъжностната характеристика задължения

В състояние е самостоятелно или в екип да обслужи VIP гости с необходимото внимание в съответствие със стандартите в обслужването

7.3:

Описва видовете поведение, маниери и обноски, свързани с обслужването на гости

Информира се за новостите в професията

Общува с гостите на ЗХР, като използва професионално-речевия етикет при общуване

Справя се с възникнали оплаквания от гости

Предлага нови услуги

Контролира своето и на подчинените си емоционално състояние в съответствие с професионалния етикет на работа, дори в конфликтни и напрегнати ситуации

8.1:

Описва видовете приходи

Изрежда видовете разходи

Запознат е с видовете доставчици

Изброява етапите на ревизия

Отговаря за приходите

Разплаща се с гости

Разплаща се с доставчици

Осъществява ревизия

Използва специализиран софтуер за анализ на резултатите от ревизията

Отговаря за изпълнението на финансовите цели на ЗХР, спрямо заложения бюджет

8.2:

Изброява методи за ценообразуване на менюта и специални предложения

Определя начините за изготвяне на видовете менюта в ЗХР

Запознат е с внедряването на нови продукти и рецепти

Обсъжда цени на напитки

Обсъжда цени на винени листи

Обсъжда цени на храни

Изготвя анализи на менюта и специални предложения за изминал период

8.3:

Запознат е с първичното счетоводство на храни и напитки

Изброява основни доставчици по видове продукти, храни и напитки в ЗХР

Определя методите и условията за правилно съхранение на продукти, храни и напитки

Следи стоковата наличност на продукти, храни и напитки

Участва в подбор на доставчици

Контролира правилното съхранение на продукти, храни и напитки

Организира в екип правилното съхранение на хранителни продукти и други стоки в съответствие с изискванията за система

HACCP

Работа с техническо оборудване и обзавеждане в ЗХР

9.1:

Описва начините за поддръжка и профилактика на машините в ЗХР

Посочва необходимата документация за експлоатация на машини и съоръжения в ЗХР

Работи с различни видове машини и уреди в ЗХР

Проверява хигиената на различните видове машини в ЗХР

Провежда инструктаж за работа с машини и съоръжения в ЗХР

9.2:

Изрежда необходимото обзавеждане на търговска зала в ЗХР

Описва начините за открояване на отличителен стил на ЗХР

Изрежда необходимия инвентар за търговска зала в ЗХР

Участва в аранжирането на търговската зала

Участва в определянето на отличителен стил на ЗХР

Подбира подходящия инвентар

Използва различни съдове и инвентар

Подрежда търговската зала преди отварянето на ЗХР

10.1:

Назовава видовете студена обработка на продукти и храни

Назовава видовете топлинна обработка на продукти и храни

Обяснява разликите между студена и топлинна обработка на продукти и храни

Използва нови технологии за обработка на продукти и храни

10.2:

Различава начините на приготвяне на ястията

Разпознава различни начини за аранжиране на ястията

Описва начините на приготвяне и представяне на ястията за различните типове изхранвания (all inclusive, a la carte)

Използва различни техники за оформяне на ястията

Представя ястията спрямо различните типове изхранвания (all inclusive, a la carte)

10.3:

Изброява начини за маркиране и съхранение на основните групи ястия

Запознат е с начините на приготвяне и последващо тяхно съхранение на готови ястия по система НАССР

Използва различни съоръжения за съхраняване на ястията

Прилага различно време на съхранение на готовите ястия

Представя маркиране на готовите ястия при тяхното съхранение

Контрол на качеството

11.1:

Изброява начините за контрол на качеството по система НАССР

Назовава начините за измерване на качеството

Прилага системата НАССР за контрол на безопасността на кулинарна продукция

Обяснява видовете алергени по система НАССР

Прилага начините за измерване и контрол на качеството

11.2:

Запознат е начините за опазване на околната среда

Изброява начините за опазване на видовете възобновяеми енергийни източници

Назовава начините за рециклиране на отпадъците

Прилага изискванията за енергийна ефективност в ЗХР

Обяснява методите за рециклиране на отпадъци в ЗХР

Използва в ЗХР част от възобновяеми енергийни източници

учебни предмети