ЦЕНТЪР ЗА ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ
КЪМ „ХАРМОНИЯ 1”ООД
УЧЕБЕН ПЛАН
ЗА НАЧАЛНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ С
ПРИДОБИВАНЕ НА ВТОРА СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ
| Професионално направление | Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг | Код:811 |
| Професия | Готвач | Код:811070 |
| Специалност | Производство на кулинарни изделия и напитки | Код:8110701 |
| Степен на професионална квалификация | втора |
Очаквани резултати от обучението:
по ДОС за придобиване на квалификация по професии, публикувани в ДВ от началото на 2016 г.
ЕРУ1 Здравословни и безопасни условия на труд (ЗБУТ) и опазване на околната среда
| Резултат от учене
1.1:
|
Познава и спазва разпоредбите за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място |
| Знания | Познава основните нормативни разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд за конкретната трудова дейност
Знае основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност Знае основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ |
| Умения
|
Прилага необходимите мерки за защита
Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ |
| Компетентности
|
Изпълнява трудовата дейност при спазване на необходимите мерки за осигуряване на безопасност и здраве при работа
Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес Извършва трудовата дейност, като спазва нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място |
| Резултат от учене
1.2: |
Осъществява превантивна дейност по опазване на околната среда |
| Знания | Познава основните разпоредби за опазване на околната среда, отнасящи се до конкретната трудова дейност
Знае рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност Познава основните изисквания за разделно събиране на отпадъци Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни отпадъци |
| Умения
|
• Разпознава и съхранява опасни отпадъци и др., спазвайки технологията за събиране и рециклиране (ако е приложимо) |
| Компетентности
|
• Изпълнява трудовата дейност при спазване изискванията и правилата за опазване на околната среда |
| Резултат от учене
1.3: |
Участва в овладяването на рискови и аварийни ситуации |
| Знания | Знае основните рискови и аварийни ситуации
Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ |
| Умения
|
Използва терминологията, свързана с аварийните ситуации
Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност Спазва правилата за действия при аварии и аварийни ситуации Оказва първа помощ на пострадали при авария |
| Компетентности
|
Разпознава рисковете, които могат да доведат до възникване на пожар и/или авария
Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност |
| ЕРУ 2 Иономика | |
| Резултат от учене
2.1: |
Познава основите на пазарната икономика |
| Знания | Познава общата теория на пазарната икономика
Запознат е основните икономически проблеми – недостиг на ресурси, потребителски избор и др. Знае ролята на държавата в пазарната икономика Познава видовете икономически субекти в бизнеса |
| Умения
|
• Информира се за успешни практически примери за управление на различни бизнес начинания |
| Компетентности
|
• Способен е да идентифицира успешни практически примери за управление на бизнес начинания, като обясни ролята на всеки икономически субект, ангажиран в бизнеса |
| Резултат от учене
2.2: |
Познава основните характеристики на дейността на дадена фирма |
| Знания | Познава основите на пазарното търсене и пазарното предлагане
Дефинира основни икономически понятия |
| Умения
|
• Обяснява основни икономически понятия |
| Компетентности
|
• Способен е да разграничи основните процеси в дейността на дадено предприятие |
| ЕРУ 3 Предприемачество | |
| Резултат от учене
3.1: |
Познава основите на предприемачеството |
| Знания | • Знае същността на предприемачеството
• Познава видовете предприемачески умения |
| Умения
|
• Информира се за добри практики за успешно управление на фирми |
| Компетентности
|
• Информира управителя на фирмата за добри практики в областта предприемачеството |
| Резултат от учене
3.2: |
Формира предприемаческо поведение |
| Знания | • Познава характеристиките на предприемаческото поведение
Знае видовете предприемаческо поведение |
| Умения
|
• Преценява необходимостта от промени, свързани с подобряване на работата |
| Компетентности
|
• Предлага решения за оптимизиране на трудовите дейности |
| ЕРУ 4
Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност |
|
| Резултат от учене
4.1: |
Участва в обработване на информация с ИКТ |
| Знания | Изброява интернет търсачки
Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет Познава начините за намиране и запазване на определена цифрова информация (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.) Знае начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание |
| Умения
|
Използва търсачка за намиране на информация
Записва и съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.) Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание |
| Компетентности
|
• Демонстрира основно владеене на ИКТ при обработването на информация |
| Резултат от учене
4.2: |
Осъществява комуникация посредством ИКТ
|
| Знания | Изброява доставчици на услугата електронна поща
Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност |
| Умения
|
Използва електронна поща
Използва основни функции на софтуер за аудио- и видеоразговори Споделя файлове онлайн Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност |
| Компетентности
|
• Демонстрира основно владеене на ИКТ при онлайн комуникация |
| Резултат от учене
4.3: |
Създава цифрово съдържание с ИКТ |
| Знания | • Познава софтуер за създаване и редакция на просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения) |
| Умения
|
• Създава просто цифрово съдържание в един формат (текст, таблици, изображения) |
| Компетентности
|
Демонстрира основно владеене на ИКТ при създаването на електронно съдържание |
| ЕРУ 5 Организация на труда | |
| Резултат от учене
5.1: |
Познава организационната и функционалната структура на предприятието и спазва морално-етичните норми на професионално поведение |
| Знания | • Познава вътрешнофирмени правила и стандарти за организационна и функционална структура
Знае правилата за комуникация в предприятието Знае правата и задълженията си, свързани с професионалната дейност Познава морално-етичните норми на професионално поведение |
| Умения
|
Спазва вътрешнофирмени правила и стандарти за организационна и функционална структура
Спазва правата и задълженията си, свързани с професионалната дейност Спазва морално-етичните норми на професионално поведение |
| Компетентности
|
• Изпълнява задълженията си, спазвайки стриктно професионалната йерархия и професионалната етика |
| Резултат от учене
5.2: |
Организира работния процес
|
| Знания | Познава структурата на стопанската организация
Познава методи за нормиране на работния процес Познава нормативните документи, свързани с професията Познава трудовоправните отношения между работодател и работник Познава планирането на ресурси, свързани с работния процес |
| Умения
|
Планира работния процес
Съставя график на работните задачи |
| Компетентности
|
Ефективно организира работния процес
Предлага и мотивира необходимостта от промени в работните процеси |
| Резултат от учене
5.3: |
Работи с технологична документация |
| Знания | Познава технологичната документация – рецептурници, вътрешнофирмени стандарти и др.
Описва последователността на технологичните операции Знае показателите, които трябва да се контролират при приготвяне на кулинарната продукция и границите на техните стойности |
| Умения
|
Владее професионалната терминология
Ползва технологична документация, специализирани сайтове, рецептурници, върешнофирмени стандарти и др. Следи и попълва документи за добрите производствени практики и системата Анализ на опасностите и критични контролни точки (НАССР) Изготвя писмени документи, свързани с работното място |
| Компетентности
|
Отговорно, точно и в срок регистрира информацията в документите |
| Резултат от учене
5.4: |
Работи с отчетна документация
|
| Знания | • Знае вътрешните правила на отчетност и документалната изрядност в предприятието
Познава графика за отчитане на документите Познава изискванията за попълване на приходно-разходни документи, отчети и калкулационна ведомост |
| Умения
|
Спазва вътрешните правила на отчетност и документалната изрядност в предприятието
Попълва заявки за необходимите хранителни продукти, материали и консумативи Работи с документи при получаване и съхраняване на хранителни продукти, материали и консумативи Работи с документи при издаване на кулинарна продукция Калкулира ястия и десерти |
| Компетентности
|
• Прецизно съставя счетоводните документи, за които отговаря съобразно правилата за документооборота и нормативните изисквания |
| Резултат от учене
5.5: |
Използва специализиран софтуер |
| Знания | Познава специализираната терминология
Познава законовите и фирмените разпоредби за защита на данните
|
| Умения
|
Работи с компютър, ползва програмни продукти и специализиран софтуер
Изготвя, регистрира и архивира документи в електронен вид |
| Компетентности
|
• Правилно и своевременно отчита произведената и издадена кулинарна продукция, използвайки специализиран софтуер |
| Резултат от учене
5.6: |
Поема отговорност за качеството на работата си |
| Знания | Познава видовете дейности в работния процес
Познава изискванията за изпълнение на видовете дейности Познава начините за организация на дейностите в работния процес |
| Умения
|
Спазва етичните норми на поведение
Кооперира изграждането на работната среда |
| Компетентности
|
• Подпомага и съдейства за създаване и поддържане на етична работна среда |
| ЕРУ 6
Комуникация и чужд език |
|
| Резултат от учене
6.1: |
Общува ефективно в работния екип |
| Знания | • Познава отделните длъжности в екипа, техните взаимоотношения и йерархични връзки |
| Умения
|
• Комуникира в работен порядък с екипа и персонала |
| Компетентности
|
Комуникира ефективно с всички участници в трудовия процес съобразно йерархични връзки
Поема отговорности при работа в екип |
| Резултат от учене
6.2: |
Владее чужд език по професията |
| Знания | • Познава професионалната терминология на чужд език |
| Умения
|
Чете и разбира професионални текстове (специализирана литература, техническа документация и др.) на чужд език
Ползва чужд език при търсене на актуална информация от интернет и други източници Ползва чужд език (писмено и говоримо) при комуникация с партньори и клиенти |
| Компетентности
|
• Способен е да комуникира ефективно устно и писмено на чужд език, използвайки професионална терминология с всички участници в трудовия процес съобразно работния протокол |
| ЕРУ 7
Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг |
|
| Резултат от учене
7.1: |
Организация на ресторантьорските услуги |
| Знания | Познава същността на ресторантьорските услуги
Познава категоризацията на ресторантьорските услуги и тяхното съдържание Познава различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните отговорности |
| Умения
|
Степенува различните ресторантьорски услуги и определя тяхната категоризация
Предлага разпределение на основните трудови дейности в ресторантьорството между различните длъжностни позиции |
| Компетентности
|
• В състояние е да организира основните ресторантьорски услуги, съобразявайки с тях броя на персонала и необходимите длъжности |
| Резултат от учене
7.2: |
Организация на кетъринг услугите |
| Знания | Познава същността на кетъринг услугите
Познава категоризацията на кетъринг услугите и тяхното съдържание Познава различните длъжностни позиции в кетъринг бизнеса и техните отговорности |
| Умения
|
Степенува различните кетъринг услуги и определя тяхната категоризация
Предлага разпределение на основните трудови дейности в кетъринга между различните длъжностни позиции |
| Компетентности
|
• В състояние е да организира основните кетъринг услуги, съобразявайки с тях броя на персонала и необходимите длъжности |
| ЕРУ 8
Консултира и обслужва гости |
|
| Резултат от учене
8.1: |
Консултира гости |
| Знания | Знае принципите на гостоприемството
Познава психологическите характеристики на гостите Владее чужд език по професията Познава вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги |
| Умения
|
Умее да изпълнява функцията на домакин
Проучва очакванията на гостите по отношение на обслужване и услуги Посреща и консултира гости Използва професионални термини на чужд език Прилага вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги |
| Компетентности
|
• Реализира консултиране на гостите на български/чужд език според установените стандарти |
| Резултат от учене
8.2: |
Обслужва гости и презентира кулинарни изделия и напитки |
| Знания | Знае правилата за обслужване на гости
Описва състава на кулинарните изделия и напитки и начина на обработка на вложените в тях хранителни продукти Познава характеристиката на кулинарните изделия и напитки подходящи за приготвяне пред гости Владее чужд език по професията Познава вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости Познава изискванията за изготвяне на презентация на кулинарни изделия и напитки |
| Умения
|
Спазва правилата за обслужване на гости
Представя кулинарните изделия и напитки на гости Приготвя кулинарните изделия и напитки пред гости Използва професионални термини на чужд език Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости Приготвя кулинарни изделия и напитки пред гости Изготвя презентация на кулинарни изделия и напитки |
| Компетентности
|
• Реализира самостоятелно и в работен екип консултиране и обслужване на гости според установените стандарти |
| ЕРУ 9
Планира и организира работата си в кухнята |
|
| Резултат от учене
9.1: |
Планира работния процес в кухнята |
| Знания | Познава работния процес и дейностите в кухнята
Знае принципите за съставяне на меню Познава кухненски съдове, прибори, инвентар и оборудване |
| Умения
|
Съставя менюта
Разработва нови рецепти Информира се за складовата наличност Планира времето за приготвяне на асортиментите Подбира необходимите съдове, прибори, инвентар и оборудване Планира дейности, свързани с осигуряване на безопасни условия за съхранение, производство и реализация на кулинарна продукция |
| Компетентности
|
• Отговорно и самостоятелно планира и организира дейностите в кухнята |
| Резултат от учене
9.2: |
Организира работата си в кухнята
|
| Знания | Познава изискванията за приемане и съхранение на хранителни продукти и материали
Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на опасностите и критичните контролни точки (НАССР) |
| Умения
|
Приема в кухнята заявените хранителни продукти и материали
Осигурява правилно съхраняване на хранителни продукти и полуфабрикати Организира работното си място |
| Компетентности
|
• Отговорно и самостоятелно планира и организира дейностите в кухнята |
| Резултат от учене
9.3: |
Усъвършенства професионалната си квалификация |
| Знания | • Запознат е с възможностите за актуализиране, допълване и разширяване на професионалната си квалификация, както и за кариерно развитие |
| Умения
|
Участва в специализирани семинари, състезания и изложения
Информира се за новостите в професията Проучва чуждестранния опит в професията |
| Компетентности
|
Осъзнава възможностите за повишаване на професионалната си квалификация
Адаптира новостите и ги прилага в професионалната си дейност |
| ЕРУ 10
Извършва предварителна обработка на хранителни продукти и приготвя полуфабрикати |
|
| Резултат от учене
10.1: |
Извършва предварителна обработка на хранителни продукти от растителен произход |
| Знания | Описва видовете хранителни продукти от растителен произход, химичен състав, свойства и качества
Знае технологичната последователност при предварителна обработка на хранителните продукти от растителен произход Познава видовете инвентар и технологично оборудване за предварителна обработка Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа |
| Умения
|
Избира видовете хранителни продукти от растителен произход
Спазва технологичната последователност на предварителна обработка на хранителни продукти от растителен произход Работи с инвентар и технологично оборудване за предварителна обработка на хранителни продукти от растителен произход Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа |
| Компетентности
|
• Извършва предварителната обработка на хранителни продукти от растителен произход при спазване на технологични, енергийни, екологични, икономически и санитарно-хигиенни изисквания |
| Резултат от учене
10.2: |
Извършва предварителна обработка на хранителни продукти от животински произход |
| Знания | Описва видовете хранителни продукти от животински произход, химичен състав, свойства и качества
Знае технологичната последователност при предварителна обработка на хранителните продукти от животински произход Познава видовете инвентар и технологично оборудване за предварителна обработка на продуктите от животински произход Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа |
| Умения
|
Избира видовете хранителни продукти от животински произход
Спазва технологичната последователност на предварителна обработка на хранителни продукти от животински произход Работи с инвентар и технологично оборудване за предварителна обработка Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа |
| Компетентности
|
• Извършва предварителната обработка на хранителни продукти от животински произход при спазване на технологични, енергийни, екологични, икономически и санитарно-хигиенни изисквания |
| Резултат от учене
10.3: |
Приготвя полуфабрикати |
| Знания | Описва видовете полуфабрикати и предназначението им в кулинарията
Изброява процесите при производството на полуфабрикати Знае изискванията и сроковете за съхранение на полуфабрикатите Познава видовете инвентар и технологично оборудване за производство на полуфабрикати Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа |
| Умения
|
Избира видовете полуфабрикати според рецептурата на кулинарните изделия
Спазва технологичната последователност при производството на полуфабрикати Спазва изискванията и сроковете за съхранение на полуфабрикатите Работи с инвентар и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата Анализ на риска и критични контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа |
| Компетентности
|
• Приготвя и съхранява полуфабрикати при спазване на технологични, енергийни, екологични, икономически и санитарно-хигиенни изисквания |
| ЕРУ 11
Приготвя предястия, супи и сосове |
|
| Резултат от учене
11.1: |
Приготвя предястия |
| Знания | Знае хранителните продукти за приготвяне на различните видове предястия
Знае технологичната последователност на приготвяне на различните видове предястия Знае различни видове техники на обработка при приготвянето на предястия Знае характеристиките на предястията от българската национална кухня Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа |
| Умения
|
Подбира хранителните продукти за приготвяне на различни видове предястия по рецептурник и спрямо меню
Спазва технологичната последователност при приготвяне на студени и топли предястия Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на предястия Изработва по рецептура различни предястия от българската национална кухня Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира различни видове предястия според рецептурата самостоятелно и в работен екип
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава компонентите при приготвянето на предястията |
| Резултат от учене
11.2: |
Приготвя супи |
| Знания | Знае хранителните продукти за приготвяне на различните видове супи
Знае видовете супи Знае технологичната последователност на приготвяне на различните видове супи Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на супи Знае характеристиките на супи от българската национална кухня Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) • Знае правилата за безопасна работа |
| Умения
|
Избира продуктите съобразно рецептата
Изработва по рецептура различни видове супи Спазва технологичната последователност при приготвяне на различни видове студени и топли супи Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на супи Изработва по рецептура различни видове супи от българската национална кухня Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира различни видове супи според рецептурата самостоятелно и в работен екип
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава компонентите при приготвянето на супи |
| Резултат от учене
11.3: |
Приготвя сосове |
| Знания | Знае хранителните продукти за приготвяне на различните видове сосове
Знае видовете сосове Знае технологичната последователност на приготвяне на различните видове сосове Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на сосове Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Умения
|
Избира продуктите съобразно рецептата
Изработва по рецептура различни видове сосове Спазва технологичната последователност при приготвяне на различни видове студени и топли сосове Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на сосове Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира различни видове сосове според рецептурата самостоятелно и в работен екип
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава сосовете с компонентите на кулинарните изделия |
| ЕРУ 12
Приготвя основни ястия, аламинути и гарнитури |
|
| Резултат от учене
12.1: |
Приготвя варени и задушени ястия |
| Знания | Знае хранителните продукти подходящи за приготвяне на основни ястия чрез топлинна обработка варене и задушаване
Знае технологичната последователност на приготвяне на ястията Знае характеристиката на варени и задушени ястия от българската национална кухня Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата и инструкциите за безопасна работа в кухнята |
| Умения
|
Избира хранителните продукти съобразно рецептата
Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип основни ястия, приготвяни чрез топлинна обработка варене и задушаване Спазва технологичната последователност при приготвянето на ястията Приготвя по рецептура основни ястия чрез топлинна обработка варене и задушаване от българската национална кухня Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни видове ястия според рецептурата
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава ястията с различни компоненти |
| Резултат от учене
12.2: |
Приготвя печени ястия и аламинути |
| Знания | Знае хранителните продукти, подходящи за
приготвяне на основни ястия чрез топлинна обработка Знае технологичната последователност на приготвяне Знае характеристиката на основни ястия чрез топлинна обработка печене от българската национална Знае подходящите техники на обработка при Познава необходимите инвентар, сервизи и Познава вътрешнофирмените стандарти за Познава изискванията на добрите производствени Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Умения
|
Избира хранителните продукти съобразно рецептата
Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип основни ястия, приготвяни чрез топлинна обработка печене Спазва технологичната последователност при приготвянето на ястията Приготвя по рецептура основни ястия чрез топлинна обработка печене от българската национална кухня Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) • Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни видове ястия според рецептурата
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава ястията с различни компоненти |
| Резултат от учене
12.3: |
Приготвя пържени ястия и аламинути |
| Знания | Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на основни ястия чрез топлинна обработка пържене
Знае технологичната последователност на приготвяне на ястията Знае характеристиката на основни ястия чрез топлинна обработка пържене от българската национална кухня Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Умения
|
Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на основни ястия чрез топлинна обработка пържене
Знае технологичната последователност на приготвяне на ястията Знае характеристиката на основни ястия чрез топлинна обработка пържене от българската национална кухня Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на ястията Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни видове ястия според рецептурата
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава ястията с различни компоненти |
| Резултат от учене
12.4: |
Приготвя гарнитури |
| Знания | Знае хранителните продукти, подходящи за гарнитури
Знае видовете гарнитури Знае технологичната последователност на приготвяне на гарнитури Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на гарнитури Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Умения
|
Избира подходящите хранителните продукти за приготвяне на гарнитури съобразно рецептата
Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип гарнитури Спазва технологичната последователност при приготвянето на гарнитури Прилага подходящите техники на обработка при приготвянето на гарнитури Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни видове гарнитури според рецептурата
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава гарнитурите с компонентите на кулинарните изделия |
| ЕРУ 13
Приготвя десерти и напитки |
|
| Резултат от учене
13.1: |
Приготвя кухненски десерти и напитки |
| Знания | Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на различните видове десерти и напитки
Знае технологичната последователност на приготвяне на десерти и напитки Знае характеристиката на десерти и напитки от българската национална кухня Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на десерти и напитки Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Умения
|
• Избира подходящите хранителните продукти
съобразно рецептата Приготвя по рецептура самостоятелно и в работен екип десерти и напитки Спазва технологичната последователност при приготвянето на десерти и напитки Приготвя по рецептура десерти и напитки от българската национална кухня Прилага подходящите техники на обработка на хранителните продукти при приготвянето на десерти и напитки Работи с подходящите инвентар, сервизи и технологично оборудване Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Прилага правила и инструкции за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни видове десерти и напитки според рецептурата
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава сосовете с компонентите на кулинарните изделия |
| Резултат от учене
13.2: |
Приготвя тестени сладкарски изделия |
| Знания | Познава основните групи тестени сладкарски изделия
Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на различните видове тестени сладкарски изделия Знае технологичната последователност на приготвяне на тестени сладкарски изделия Знае характеристиката на тестените сладкарски изделия от българската национална кухня Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на тестени сладкарски изделия Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Умения
|
Познава основните групи тестени сладкарски изделия
Знае хранителните продукти, подходящи за приготвяне на различните видове тестени сладкарски изделия Знае технологичната последователност на приготвяне на тестени сладкарски изделия Знае характеристиката на тестените сладкарски изделия от българската национална кухня Знае подходящите техники на обработка при приготвянето на тестени сладкарски изделия Познава необходимите инвентар, сервизи и технологично оборудване Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) Знае правилата за безопасна работа в кухнята |
| Компетентности
|
• Приготвя, аранжира и презентира самостоятелно и в работен екип различни видове тестени сладкарски изделия според рецептурата
Интерпретира рецепти Спазва времето за изпълнение на задачите Съчетава сосовете с компонентите на кулинарните изделия |
| ЕРУ 14
Приготвя ястия от чуждестранни кухни |
|
| Резултат от учене
14.1: |
Приготвя ястия от европейска кухня |
| Знания | Знае особеностите на ястия от европейска кухня
Знае технологичните етапи на приготвяне Познава необходимите инвентар, оборудване и правилата за работа Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Умения
|
Подбира продуктите съобразно рецептата
Работи с подходящите инвентар и оборудване за приготвяне на ястия от европейска кухня Приготвя ястия от европейска кухня, като спазва етапите на технологичния процес Използва подходящи техники на обработка Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Компетентности
|
Показва прецизност при подготовката и точност при изпълнение на рецептурата
Работи безопасно с инвентар и оборудване Изпълнява качествено и в срок постъпилите поръчки |
| Резултат от учене
14.2: |
Приготвя ястия от азиатска кухня |
| Знания | Знае особеностите на ястия от азиатска кухня
Знае технологичните етапи на приготвяне Познава необходимите инвентар, оборудване и правилата за работа Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Умения
|
Подбира продуктите съобразно рецептата
Работи с подходящите инвентар и оборудване за приготвяне на ястия от азиатска кухня Приготвя ястия от азиатска кухня, като спазва етапите на технологичния процес Използва подходящи техники на обработка Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Компетентности
|
Показва прецизност при подготовката и точност при изпълнение на рецептурата
Работи безопасно с инвентар и оборудване Изпълнява качествено и в срок постъпилите поръчки |
| ЕРУ 15
Приготвя ястия за детско и диетично хранене |
|
| Резултат от учене
15.1 |
Приготвя ястия за детско хранене |
| Знания | Знае специфичните особености на ястия за детско хранене
Знае технологичните етапи на приготвяне Познава необходимите инвентар, оборудване и правилата за работа Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Умения
|
Подбира продуктите съобразно рецептата
Работи с подходящите инвентар и оборудване за приготвяне на ястия от детска кухня Приготвя ястия, като спазва етапите на технологичния процес Използва подходящи техники на обработка Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Компетентности
|
Показва прецизност при подготовката и точност при изпълнение на рецептурата
Работи безопасно с инвентар и оборудване Изпълнява качествено и в срок постъпилите поръчки |
| Резултат от учене
15.2: |
Приготвя ястия за диетично хранене |
| Знания | Знае специфичните особености на ястия за диетично хранене
Знае технологичните етапи на приготвяне при различните диети Познава необходимите инвентар, оборудване и правилата за работа Познава вътрешнофирмените стандарти за материални и енергийни разходи Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Умения
|
Подбира продуктите съобразно рецептата
Работи с подходящите инвентар и оборудване за приготвяне на ястия от диетична кухня Приготвя ястия, като спазва етапите на технологичния процес Използва подходящи техники на обработка Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Компетентности
|
Показва прецизност при подготовката и точност при изпълнение на рецептурата
Работи безопасно с инвентар и оборудване Изпълнява качествено и в срок постъпилите поръчки |
| ЕРУ 16
Оформя, декорира, оценява и издава кулинарни изделия и напитки |
|
| Резултат от учене
16.1: |
Оформя и декорира кулинарни изделия и напитки |
| Знания | Познава съдове и инвентар за оформяне на ястия и десерти
Познава правилата за комбиниране на продукти, оцветители и скрепителни материали при оформяне и декорация |
| Умения
|
Подбира подходящи съдове и инвентар при оформяне на ястия и десерти
Изработва и/или избира подходящи декорации съобразно видовете ястия и десерти Оформя и декорира ястия и десерти, като прилага вътрешнофирмени стандарти за материални и енергийни разходи Съчетава декорацията с ястията и десертите |
| Компетентности
|
• Проявява творчество, иновативност и естетика при оформяне на ястия и десерти |
| Резултат от учене
16.2: |
Оценява и издава кулинарни изделия и напитки |
| Знания | Познава показателите за качество
Знае изискванията за температура на поднасяне Знае грамажа на ястията и десертите по рецептура Познава вътрешнофирмените стандарти за качество и количество на готовите ястия и десерти Познава изискванията на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Умения
|
Проверява готовността и качеството на готовите ястия и десерти
Спазва определения грамаж на готовите ястия и десерти Спазва температурния режим и при издаване Издава готовите ястия и десерти Прилага утвърдени вътрешнофирмени стандарти за външен вид на ястия и десерти Прилага процедурите на добрите производствени практики и системата за Анализ на риска и критичните контролни точки (НАССР) |
| Компетентности
|
• Проявява отговорност при оценяване и издаване в срок на качествени ястия и десерти |
| № | Видове професионална подготовка
учебни предмети |
Брой учебни часове |
| Раздел А. Задължителни учебни часове | ||
| ТЕОРЕТИЧНО ОБУЧЕНИЕ | ||
| Раздел А1. Обща професионална подготовка | ||
| Здравословни и безопасни условия на труд | ||
| Икономика | ||
| Предприемачество | ||
| Раздел А2. Отраслова професионална подготовка | ||
| Чужд език по професията | ||
| Информационни и комуникационни технологии | ||
| Гостоприемство в туристическата индустрия | ||
| Отчетност и работа с документи | ||
| Специализиран софтуер | ||
| Раздел А3. Специфична професионална подготовка | ||
| Микробиология и хигиена на храненето | ||
| Кулинарни техника и технологии | ||
| Безопасност и долекарска помощ в ресторанта | ||
| Организация на обслужване в ресторанта | ||
| Организация и отчетност на дейностите в ресторанта | ||
| ПРАКТИЧЕСКО ОБУЧЕНИЕ | ||
| Раздел А3. Учебна практика по специфична професионална подготовка: | ||
| Кулинарни техника и технологии | ||
| Организация на обслужване в ресторанта | ||
| Организация и отчетност на дейностите в ресторанта | ||
| Производствена практика | ||
| Раздел Б. Избираеми учебни часове | ||
| Разширена професионална подготовка | ||
| Проектиране на кулинарни изделия | ||
| Проектиране на кулинарни изделия теория | ||
| Проектиране на кулинарни изделия практика | ||
| Маркетинг в туризма | ||
| Маркетинг в туризма теория | ||
| Маркетинг в туризма практика | ||