Учебен План 8110801 Обслужване на заведения в общественото хранене

1.1:

Знае основните рискове за здравето и безопасността при

конкретната трудова дейност

• Знае основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Проявява отговорност към гостите на заведението и останалите участници в трудовия процес

Извършва трудовата дейност, като спазва нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

1.2:

Знае рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност

Познава правилата за разделно събиране на отпадъци

Познава правилата за съхранение и изхвърляне на опасни отпадъци

1.3:

Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации

Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

Спазва правилата за действия при аварии и аварийни ситуации

Оказва първа помощ на пострадали при авария

Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

2.1:

Запознат е с основните икономически проблеми

Знае ролята на държавата в пазарната икономика

Познава видовете икономически субекти в бизнеса

2.2:

Дефинира основни икономически понятия

3.1:

Познава видовете предприемачески умения

3.2:

Знае видовете предприемаческо поведение

4.1:

Комуникира с гостите на заведението

• Поема отговорности при работа в екип

4.2:

Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

Информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

5.1:

Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет

Познава начините за намиране и запазване на определена цифрова информация (текст, изображения, уебстраници и др.)

Познава специализирани софтуери за заведения за хранене и развлечения (ЗХР)

Знае начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание

Записва и съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, уебстраници и др.)

Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

Работи със специалиазирани софтуери за ЗХР

Използва свободно в работата си специализирани софтуери за ЗХР

5.2:

Познава начини за споделяне на файлове

Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Споделя файлове онлайн или офлайн

Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

5.3:

Организиране на работния процес

6.1:

Познава методи за нормиране на работния процес

Познава нормативните документи, свързани с професията

Описва основните работни процеси и трудови дейности на работното място

Описва организацията на работния процес в съответствие с поставените задачи и начина на обслужване

Спазва организацията на работа на работното място и обекта

Спазва инструкциите и заповедите, свързани с професията и работното място

Подготвя работното място за изпълнение на поставените задачи

Способен е самостоятелно и/или в екип да участва в работния процес на работното си място

Способен е да организира правилно работното си място

6.2:

Познава изискванията за ефективно изпълнение на видовете трудови дейности

Познава начините за организация на трудовите дейности в работния процес

Спазва изискванията за изпълнение на видовете дейности на работното си място – технологии, правилници, заповеди, инструкции и др.

Спазва етичните норми на поведение

Способен е самостоятелно и/или в екип да изпълнява възложените му трудови дейности и задачи в работния процес

Хотелиерство, ресторантьорство и кетъринг

7.1:

Познава категоризацията на местата за настаняване, заведенията за хранене и развлечения и други туристически обекти

Познава различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните задължения и отговорности

Познава нормативните изисквания за безопасност на храните, както и Закона за туризма

7.2:

Познава видовете кетъринг услуги и тяхното съдържание

Познава различните длъжностни позиции в кетъринг бизнеса и техните отговорности

8.1:

Познава психологическите характеристики на гостите

Познава вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

Запознат е с професионалната терминология на български и на чужд език

Проучва очакванията на гостите по отношение на обслужване и услуги

Посреща гостите

Консултира гостите

Използва професионална терминология на български и на чужд език

Прилага вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

Умее да реагира адекватно в деликатни ситуации

8.2:

Описва състава на кулинарните изделия и напитки и начина на обработка на вложените в тях хранителни продукти

Познава характеристиките на кулинарните изделия и напитки, подходящи за приготвяне пред гости

Запознат е с професионалната терминология на български и на чужд език

Познава вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

Познава изискванията за изготвяне на презентация на кулинарни изделия и напитки

Приготвя кулинарните изделия и напитки пред гости

Представя кулинарните изделия и напитки на гости

Използва професионалната терминология на български и на чужд език

Прилага национални и вътрешнофирмени стандарти за обслужване на гости

Изготвя презентация на кулинарни изделия и напитки

Способен е да установи добър контакт и персонално внимание към всеки гост

• Умее да реагира адекватно в деликатни ситуации

9.1:

Познава обзавеждането на офиса и залата за хранене

• Запознат е със схемите на подреждане на залата за хранене според вида на събитията

Подготвя инвентара в залата за хранене (сервитьорски шкаф, съоръжения за съхранение и реклама на храни и напитки)

Подрежда залата за хранене според вида на събитието

9.2:

Владее стандартите за обслужване на гостите при различни начини на хранене (а ла карт; блок маса, а11 inclusive и различни видове банкети)

Спазва правилата при подреждане на масите и залата за хранене

Притежава комбинативно мислене и проявява креативност в различни ситуации при обслужване

Способен е в екип и/или самостоятелно да планира и организира специални събития, като проявява професионализъм и етично отношение към всички ангажирани страни

Посрещане, обслужване, изпращане на гостите и приключване на работния процес

10.1:

Познава психологичните характеристики на отделните типове гости

Изброява правилата за посрещане и настаняване на гостите

Придружава гостите до избраната маса

Настанява гостите, като спазва установените правила

Спазва определения протокол за сервиране на храни и напитки

Комуникира вежливо с различните типове гости

Проявява съобразителност и тактичност при посрещане и настаняване на гостите

Справя се компетентно с деликатни ситуации

10.2:

Познава основните правила за изготвяне на лист-меню и карт-меню (бар-карта)

Описва особеностите и начините на поднасяне на различните видове менюта

Изготвя правилно карт-меню (бар-карта)

Поднася лист-меню и карт-меню (бар-карта) според правилата

Владее професионалните правила за предлагане на кулинарни изделия и напитки

Способен е да изготви самостоятелно или в екип лист-менюта и карт-менюта за различни поводи

10.3:

Познава продуктовия състав на ястията

Описва технологията на приготвяне, температурата на поднасяне и времето за приготвяне на ястията

Познава подходящите чаши и температура на поднасяне на напитките

Знае правилата за съчетаване на ястия и напитки

Изброява продуктовия състав на ястията

Прилага правилата за вземане на поръчка

Владее професионалната терминология при презентация на ястия и напитки пред госта

Информира се за предпочитанията на гостите

Предлага актуални алтернативи на ястия и напитки на гостите

Съветва гостите относно предлагания асортимент от ястия и напитки, като отчита техните предпочитания

10.4:

Познава асортимента и начините на маркиране

Знае начините на сторниране

Запознат е с изискванията на финансовата отчетност

Работи с касови системи за отчитане

Ползва сервитьорски кочани при необходимост

Отчита стокооборота

Маркира прецизно и точно взетата поръчка

Реагира адекватно при проблеми със софтуера и касовите апарати

Прилага ефективно финансов контрол и дисциплина при отчитане на стокооборота

10.5:

Знае да изготви фактура

Запознат е с видовете сметки и тяхното поднасяне

Познава начините на разплащане

Изготвя фактура по желание на госта

Поднася сметка/фактура по правилата

Извършва коректно разплащане

Поднася подходящ комплимент по стандарта на заведението

10.6:

Познава професионалната терминология при изпращане на гостите

Информира гостите за предстоящи събития

Проявява адекватно отношение към различните типове гости

Реагира компетентно в трудни ситуации – гости с неадекватно поведение

10.7:

Запознат е с етапите за възстановяване на реда в залата за хранене и подготовката за следващия ден

Информира се за предстоящите ангажименти и предвижда необходимия инвентар

Познава правилата за изготвяне на дневен отчет

Уведомява прекия си ръководител за мнението на гостите от обслужването, обстановката в залата за хранене и предлаганото меню

Информира се за ангажиментите за следващия ден, възстановява реда в залата и зарежда според случая

Изготвя дневен отчет

Предлага идеи при обсъждане на менюто

Проявява инициативност при зареждане на залата за хранене според вида на предстоящия ангажимент

Приключва касовия апарат и при отсъствие на прекия си ръководител спазва правилата за отчитане на финансово-счетоводния отдел

Извършва сервиране на кулинарни изделия

11.1:

Изброява видовете салати и студени предястия

Обяснява технологията на приготвяне на видовете салати и студени предястия

Познава начините на оформяне и качествените показатели на салатите и студените предястия

Описва правилата за сервиране и отсервиране на салати и студени предястия

Познава съчетаването на салати и студени предястия с подходящи ястия и напитки

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

Отсервира употребения сервиз по стандарт

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на салати и студени предястия

Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на специалитетите и владее техниките при сервирането им

Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто на гостите

11.2:

Изброява видовете супи

Обяснява технологията на приготвяне на различните видове супи

Познава начините на сервиране на различните видове супи

Познава съчетаването на различните видове супи с предястия, основни ястия и напитки

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

Отсервира употребения сервиз по стандарт

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на различните видове супи

Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на видовете супи и владее техниките при сервирането им

Проявява гъвкавост и препоръчва асортименти от менюто след консумацията на супа

11.3:

Изброява видовете топли предястия

Обяснява технологията на видовете топли предястия

Познава начините на оформяне и качествените показатели на топлите предястия

Описва правилата за сервиране и от сервиране на топлите предястия

Познава съчетаването на топлите предястия с подходящи напитки и храни

Познава температурния режим на различните видове супи

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

Отсервира употребения сервиз по стандарт

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на топли предястия

Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на топлите предястия и владее тънкостите при сервирането им

Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто

11.4:

Изброява видовете основни ястия и специалитети

Обяснява технологията на видовете основни ястия и специалитети

Познава начините на оформяне и качествените показатели на основните ястия и специалитети

Описва правилата за сервиране и отсервиране на основни ястия и специалитети

Познава съчетаването на основни ястия и специалитети с подходящи напитки и храни

Познава температурния режим на всички видове основни ястия и специалитети

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникацията с колегите си

Отсервира употребения сервиз по стандарт

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на основни ястия и специалитети

Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на основни ястия и специалитети, владее тънкостите при сервирането им

Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто

Предлага и декантира (при необходимост) подходящите вина и високоалкохолни напитки към основни ястия и напитки

11.5:

Изброява видовете десерти

Обяснява технологията на видовете десерти

Познава начините на оформяне и качествените показатели на десертите

Описва правилата за сервиране и отсервиране на десертите

Познава съчетаването на десертите с подходящи напитки и храни

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

Отсервира употребения сервиз по стандарт

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на десертите

Самостоятелно обяснява технологията на приготвяне на десертите, владее тънкостите при сервирането им

Проявява гъвкавост и препоръчва нови асортименти от менюто в съчетание с диджестиви

Предлага подходящи напитки към десертите

12.1:

Познава произхода и характеристиките на отделните напитки

Посочва оптималната температура на сервиране и подходящите чаши

Описва етапите на сервиране и отсервиране

Познава съчетаването на високоалкохолните напитки с подходящи безалкохолни напитки и ястия

Поднася високоалкохолни напитки по правилата на обслужването

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникация с колегите си

Отсервира употребените съдове и прибори по стандарт

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на високоалкохолни напитки

Самостоятелно обяснява особеностите на различните видове високоалкохолни напитки и владее правилата за тяхното сервиране

Препоръчва нови асортименти високоалкохолни напитки от менюто на заведението

12.2:

Посочва оптималната температура на сервиране на различните видове вина и подходящите чаши

Изброява начините на сервиране на вина

Описва работния процес и етапите на сервиране и отсервиране

Познава правилата за съчетаване на вина с подходящи ястия

Сервира различните видове вина по правилата за обслужване

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникацията с колегите си

Съхранява различните вина по правилата за спазване на температурния режим

Отсервира употребения сервиз по съответните правила

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на вина

•   Препоръчва нови асортименти от винения лист на заведението

12.3:

Познава температурния режим на съхранение и сервиране на различните видове бира

Знае правилата за сервиране на бира и чашите за сервиране

Познава съчетаването на бирата с подходящи студени и топли закуски и ястия

Познава начините на сервиране на бира

Сервира различните видове бира по правилата за обслужване

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникацията с колегите си

Съхранява различните видове бира по правилата за спазване на температурния режим

Отсервира употребения сервиз по съответните правила

Спазва правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на бира

Предлага нови асортименти бира от картата за напитки на заведението, като се съобразява с предпочитанията на гостите

12.4:

Познава оптималната температура на сервиране и подходящите чаши

Описва работния процес и етапите на сервиране и отсервиране

Познава съчетаването на безалкохолните напитки с подходящи ястия, десерти и високоалкохолни напитки

Поднася безалкохолните напитки по правилата за обслужване

Съхранява различните видове безалкохолни напитки по правилата за спазване на температурния режим

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите и при комуникация с колегите си

Отсервира употребения сервиз по стандарт

Самостоятелно обяснява особеностите на различните видове безалкохолни напитки и владее правилата за тяхното сервиране

Препоръчва нови асортименти безалкохолни напитки от менюто на заведението

Подготовка на бара за работа, калкулация на бара и приключване на работния процес на бара

13.1:

Информира се за предстоящи събития за деня и очаквана консумация на напитки

Знае правилата за безопасна експлоатация на машини и съоръжения

Подготвя заготовки, украси и гарнитури

Охлажда напитки

Проверява наличности

13.2:

Познава количеството и цените на вложените продукти

Познава реквизитите за изготвяне на калкулация

Извършва количествени изчисления

Калкулира продажната цена на алкохолни, безалкохолни напитки и коктейли

13.3:

Запознат е с етапите за приключване на работата на бара

Информира се за предстоящите ангажименти и предвижда необходимия инвентар

Познава правилата за изготвяне на дневен отчет

Уведомява прекия си ръководител за мнението на гостите от обслужването

Проверява количеството на изразходваните напитки, наличностите

Информира се за ангажиментите за следващия работен ден и планира необходимите напитки

Изготвя дневен отчет и опис на паричните средства

Изключва всички уреди

Реагира адекватно в случай на оплакване

Предлага идеи при обсъждане на менюто

Проявява инициативност при зареждане на бара според предстоящия ангажимент

Приключва касовия апарат и при отсъствие на прекия си ръководител спазва правилата за отчитане на финансово-счетоводния отдел

Приготвя и сервира коктейли

14.1:

Познава техниките на миксиране

Знае правилата за сервиране на алкохолните коктейли и подходящия сервиз

Познава съчетаването на алкохолните коктейли с подходящи кулинарни изделия

Приготвя заготовки за предстоящото обслужване

Работи с машините и съоръженията на бара и с баровия инструментариум

Приготвя и сервира различни алкохолни коктейли на гостите

Спазва техниките за приготвяне на алкохолни коктейли

Оформя естетично с украса или гарнитура приготвения коктейл

Съхранява компонентите на смесените алкохолни напитки по

правилата

• Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на алкохолните коктейли

Препоръчва подходящия алкохолен коктейл в зависимост от времето за консумация

Притежава усет и правилно отношение към госта

14.2:

Познава техниките на миксиране

Знае правилата за сервиране на безалкохолните коктейли и подходящия сервиз

Познава съчетаването на безалкохолните коктейли с подходящи кулинарни изделия

Приготвя заготовки за предстоящото обслужване

Работи с машините и съоръженията на бара и с баровия инструментариум

Приготвя и сервира различни безалкохолни коктейли пред гостите

Спазва техниките за приготвяне на безалкохолни коктейли

Оформя естетично с украса или гарнитура приготвения коктейл

Съхранява компонентите на смесените безалкохолни напитки по правилата

Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на безалкохолните коктейли

Препоръчва подходящия безалхоколен коктейл в зависимост от времето за консумация

Притежава усет и правилно отношение към госта

Приготвя и сервира алкалоидни напитки

15.1:

Познава състава и въздействието на видовете кафе върху човешкото здраве

Описва работния процес при представяне и сервиране на различните видове кафе

Дефинира понятието „арт кафе“

Сервира видовете кафе по правилата

Предлага правилно съчетание на видовете кафе с напитки и сладкарски изделия

При необходимост приготвя и поднася „арт кафе“

Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно видовете кафе с напитките и сладкарските изделия от лист-менюто

15.2:

Познава състава и въздействието на видовете чай върху човешкото здраве

Описва работния процес при представяне и сервиране на различни видове чай

Използва правилния сервиз

Сервира различните видовете чай по правилата

Предлага правилно съчетание на видовете чай с напитки и сладкарски изделия

Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава правилно видовете чай с напитките и сладкарските изделия от лист-менюто

15.3:

Познава състава и въздействието на какаото върху човешкото здраве

Описва работния процес при представяне и сервиране на различни видове какао и горещ шоколад

Използва правилния сервиз

Сервира различните видовете какао и горещ шоколад по правилата

Предлага правилно съчетание на мляко с какао и горещ шоколад с напитки и сладкарски изделия

Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава правилно видовете какао и горещ шоколад с напитките и сладкарските изделия от лист-менюто

Представя и сервира пенливи вина

16.:1

Познава състава и въздействието на виното върху човешкото здраве

Знае оптималната температура на съхранението и сервирането им

Описва работния процес при представяне и сервиране на пенливи вина

Познава понятието „фрапиране“ (шоково охлаждане)

Презентира виното (и сервира)

Сервира пенливи вина по правилата

При необходимост фрапира

Предлага правилно съчетание с кулинарни изделия

Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно пенливите вина с кулинарните изделия от лист-менюто

16.2:

Познава състава и въздействието на напитките върху човешкото здраве

Посочва оптимална температура на съхранението и сервирането им

Описва работния процес при представяне и сервиране на бели вина

Познава понятието „фрапиране“

Презентира виното

Сервира бели вина по правилата

Извършва дегустационен анализ на качеството на виното

При необходимост фрапира

Предлага правилно съчетание с кулинарни изделия

Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно белите вина с кулинарните изделия от лист-менюто

16.3:

Познава състава и въздействието на напитките върху човешкото здраве

Посочва оптимална температура на съхранението и сервирането им

Описва работния процес при представяне и сервиране на розе вина

Познава понятието „фрапиране“

Проявява тактичност и дискретност при обслужване

Сервира розе вина по правилата

При необходимост фрапира

Предлага правилно съчетание с кулинарни изделия

Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно розе вина с кулинарните изделия от лист-менюто

16.4:

вина

Познава състава и въздействието на напитките върху човешкото здраве

Посочва оптимална температура на съхранението и сервирането им

Описва работния процес при представяне и сервиране на червени вина

Познава понятието „шамбриране“ (темпериране на виното до оптимална за консумация температура)

Проявява тактичност и дискретност при обслужване

Сервира червени вина по правилата

При необходимост шамбрира

Предлага подходящо съчетание с кулинарни изделия

Прилага стандартите на съответното заведение и съчетава адекватно червените вина с кулинарните изделия от лист-менюто

16.5:

Познава инвентара за декантиране

Изброява етапите на декантиране

Описва подходящи за декантиране вина

Представя виното

Владее техниката на декантиране

Спазва етапите при декантиране

Дегустира виното и определя качествените му показатели

Предлага подходящо съчетание с кулинарни изделия

Прилага адекватно методите за оценяване качеството на виното

16.6:

Описва основните етапи на производство на пури

Изброява известни марки пури

Познава качествените показатели

Степенува етапите на поднасяне

Познава правилата за съхраняване на пури

Предлага пури по правилата и консултира гостите при необходимост

Умее да отрязва пури по правилата

Умее да разпалва пура при необходимост

Правилно съхранява пури

Спазва правилата за безопасност при предлагането на пури

Прецизно отрязва пури по три начина

Консултира и предлага подходящи напитки за пури

Подбира подходящ асортимент пури и организира съхраняването им в специален овлажнител-хюмидор

Сервира закуски и сладкарски изделия

17.1:

Познава особеностите на сервиране на студени закуски – индивидуално или на блок маса (шведска маса, бюфет)

Знае правилата за сервиране в различни варианти

Познава сервизите и приборите за сервиране на студени закуски

Познава съчетаването на студени закуски с подходящи напитки

Поддържа асортиментите от студени закуски при сервиране на блок маса

Подпомага гостите при обслужване All Inclusive

Отсервира употребените сервизи и прибори по правилата

Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на студените закуски

Препоръчва подходящи напитки към студените закуски, като се съобразява с предпочитанията на гостите

17.2:

Познава особеностите на тяхното сервиране – индивидуално или на блок маса (шведска маса, бюфет)

Знае правилата за сервиране в различни варианти

Познава сервизите и приборите за сервиране на топли закуски

Познава съчетаването на топли закуски с подходящи напитки и притурки

Поддържа асортиментите от топли закуски при сервиране на блок маса

Подпомага гостите при обслужване All Inclusive

Отсервира употребените сервизи и прибори по правилата

Спазва изискванията за безопасност при сервиране и отсервиране на топли закуски

Препоръчва подходящи напитки и притурки към топлите закуски, като се съобразява с предпочитанията на гостите

17.3:

Изброява видовете сладкарски изделия

Обяснява технологията на видовете сладкарски изделия

Познава начините на оформяне и качествените показатели на сладкарските изделия

Описва правилата за сервиране и отсервиране на сладкарските изделия

Познава съчетаването на сладкарските изделия с подходящи напитки

Ползва професионална терминология при обслужването на гостите

Отсервира употребения сервиз по стандарт

Предлага подходящи напитки към сладкарски изделия

Спазва стриктно правилата за безопасност при сервиране и отсервиране на сладкарски изделия

Предлага нови асортименти от менюто, като се съобразява с предпочитанията на гостите

учебни предмети