ЦЕНТЪР ЗА ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ
КЪМ „ХАРМОНИЯ 1”ООД
УЧЕБЕН ПЛАН
ЗА НАЧАЛНО ПРОФЕСИОНАЛНО ОБУЧЕНИЕ С
ПРИДОБИВАНЕ НА ПЪРВА СТЕПЕН НА ПРОФЕСИОНАЛНА КВАЛИФИКАЦИЯ
| Професионално направление | Хотелиерство, ресторантьорство и кетеринг | Код: 811 |
| Професия | „Работник в заведенията за хранене и развлечения | Код: 811090 |
| Специалност | Работник в обслужване на заведения за хранене и развлечение | Код: 8110902 |
| Степен на професионална квалификация | първа |
| Резултати от ученето |
| Знания за: | 1.1-Етапи на технологичния
процес по организацията на обслужването съобразно типа и категорията на ЗХР. 2.1.Класификация на хранителните продукти и напитки. 3.1.Условия и срокове за съхранение съгласно действащите санитарно-хигиенни норми. 4.1.Асортимент на кулинарните изделия. 4.2.Последователност при поднасяне на ястията и напитките, температурен режим на поднасяне. 5.1.Правила за експлоатация на технологичното обзавеждане, изисквания за безопасна работа. 5.2.Правила за работа със сервизи, прибори, чаши, сервитьорски табли и колички, бельо и инвентар ЗХР. 6.1.Нормативни изисквания за здравословни и безопасни условия на труд. 6.2.Изисквания за лична хигиена и хигиена на работното място, основни правила при работа в ЗХР. |
| Умения за: | 1.1.Проверка на количеството
При доставка на хранителни продукти и напитки, ефективно използване на измервателни уреди и средства за транспорт. 2.1.Използване и поддържане на охлаждаеми и неохлаждаеми складови площи. 3.1.Прилагане на технологичната последователност при подготовката на обслужващите звена за работа с клиенти. 4.1.Работа в екип, участие при разпределение на текущи задачи, изпълнение на рутинни дейности от организацията на обслужването в ЗХР. 5.1.Спазване на правилата при сервиране на ястия и напитки. 6.1.Ефективно използване на технологичното оборудване, спазване на технико- експлоатационните указания и правилата за безопасна работа. |
| Компетентности: | 1. Участва при приемането
на хранителни продукти и напитки. 2. Оказва съдействие при съхранението на хранителни продукти, полуфабрикати и напитки, като спазва санитарно-хигиенните изисквания за работа в ЗХР. 3. Изпълнява възложените му задачи от дейностите по подготовка за работа с клиенти, като зарежда хладилните съоръжения в бюфета с напитки и хранителни продукти, зарежда и пуска в експлоатация ледогенератори, отоплители за чинии, рекламни витрини. 4. Зарежда търговската зала и сервитьорския офис със сервизи, прибори, покривки, салфетки, вази, цветя, пепелници, съдове за подправки. 5. Изпълнява рутинни дейности в процеса на обслужване на гостите, свързани със сервиране и отсервиране на ястия и напитки, подреждане и почистване на масите, прибиране на употребените съдове, прибори, чаши, бутилки, подмяна на покривки, салфетки, пепелници. 6. Участва в дейностите след приключване на работа с клиенти, свързани с подреждане на търговската зала, прибиране на употребените съдове, бельо и инвентар, проветряване на търговската зала и подготовка за работа на следващата смяна. |
| Видове професионална подготовка
учебни предмети |
| Раздел А. Задължителни учебни часове |
| ТЕОРЕТИЧНО ОБУЧЕНИЕ |
| Раздел А1. Обща професионална подготовка |
| Здравословни и безопасни условия на труд |
| Икономика |
| Предприемачество |
| Раздел А2. Отраслова професионална подготовка |
| Информационни и комуникационни технологии |
| Гостоприемство в туристическата индустрия |
| Отчетност и работа с документи |
| Раздел А3. Специфична професионална подготовка |
| Микробиология и хигиена на храненето |
| Сервиране |
| Безопасност и долекарска помощ |
| ПРАКТИЧЕСКО ОБУЧЕНИЕ |
| Раздел А3. Учебна практика по специфична професионална подготовка: |
| Сервиране |
| Производствена практика |
| Раздел Б. Избираеми учебни часове |
| Разширена професионална подготовка |
| Чужд език по професията |
| Чужд език по професията теория |
| Чужд език по професията практика |
| Екология в туризма |
| Екология в туризма теория |
| Екология в туризма практика |