Учебен План 8111101 Декорация на органични материали

1.1:

Знае основните рискове за здравето и безопасността при конкретната трудова дейност

Знае основните мерки за защита и средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Използва средствата за сигнализация и маркировка за осигуряване на ЗБУТ

Проявява отговорност към останалите участници в трудовия процес

Извършва трудовата дейност, като спазва нормативните разпоредби за осигуряване на здравословни и безопасни условия на труд на работното място

1.2:

Знае рисковете от замърсяване на околната среда при извършваната трудова дейност

Познава основните изисквания за разделно събиране на отпадъци

Познава разпоредбите за съхранение, използване и изхвърляне на опасни отпадъци

1.3:

Познава основните изисквания за осигуряване на аварийна безопасност

Изброява основните стъпки за действия при аварии и аварийни ситуации

Познава видовете травми и методите за оказване на първа помощ

Спазва изискванията за осигуряване на пожарна и аварийна безопасност

Спазва правилата за действия при аварии и аварийни ситуации

Оказва първа помощ на пострадали при авария

Участва в овладяването на възникнал пожар и/или авария в съответствие с установените вътрешнофирмени правила за пожарна и аварийна безопасност

2.1:

Запознат е с основните икономически проблеми

Знае ролята на държавата в пазарната икономика

Познава видовете икономически субекти в бизнеса

2.2:

Дефинира основни икономически понятия

Предприемачество

3.1:

Познава видовете предприемачески умения

3.2:

Знае видовете предприемаческо поведение

Комуникация и чужд език

4.1:

процес съобразно работния протокол • Поема отговорности при работа в екип

4.2:

Ползва чужд език при търсене на информация от интернет и други източници

Използване на информационни и комуникационни технологии (ИКТ) в професионалната дейност

5.1:

Знае за съществуването на невярна или подвеждаща информация в интернет

Познава начините за намиране и запазване на определена цифрова информация (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.)

Знае начините за възпроизвеждане на вече записано цифрово съдържание

Записва и съхранява цифрово съдържание (текст, изображения, аудио, видео, уебстраници и др.)

Възпроизвежда вече записано цифрово съдържание

5.2:

Изброява софтуер за аудио- и видеоразговори

Изброява доставчици на услуги за споделяне на файлове

Познава софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

Използва основни функции на софтуер за аудио- и видеоразговори

Споделя файлове онлайн

Работи със софтуерни продукти, свързани с професионалната дейност

5.3:

Организиране на работния процес

6.1:

Познава методи за нормиране на работния процес

Познава нормативните актове, свързани с професията

Описва основните работни процеси и дейности на работното място

Описва организацията на работния процес в съответствие с поставените задачи

Спазва организацията на работа на работното място и обекта

Спазва проектите, инструкциите и паспортите, свързани с професията и работното място

Подготвя работното място за изпълнение на поставените задачи

Способен е самостоятелно и/или в екип да участва в работния процес на работното си място

Способен е да организира правилно работното си място

6.2:

Познава изискванията за ефективно изпълнение на видовете дейности

Познава начините за организация на дейностите в работния процес

Спазва изискванията за изпълнение на видовете дейности на работното си място – проекти, технологии, правилници, паспорти, инструкции и др.

Спазва етичните норми на поведение

Участва в изграждането на ефективна работна среда

Способен е самостоятелно и/или в екип да изпълнява възложените му дейности в работния процес

7.1:

Знае категоризацията на ресторантьорските услуги и тяхното съдържание

Запознат е с различните длъжностни позиции в ресторантьорството и техните отговорности

7.2:

Знае категоризацията на кетъринг услугите и тяхното съдържание

Запознат е с различните длъжностни позиции в кетъринг бизнеса и техните отговорности

Консултира и обслужва гости

8.1:

Познава психологическите характеристики на гостите

Познава вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

Посреща гостите

Проучва очакванията на гостите по отношение на обслужване и услуги

Прилага вътрешнофирмените стандарти за предлаганите услуги

8.2:

Описва състава на кулинарните изделия и напитки и начина на обработка на вложените в тях хранителни продукти

Знае характеристиките на кулинарните изделия и напитки, подходящи за приготвяне пред гости

Познава вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

Запознат е с изискванията за изготвяне на презентация на кулинарни изделия и напитки

Представя кулинарните изделия и напитки на гости

Прилага вътрешнофирмените стандарти за обслужване на гости

Декориране и естетическо оформяне на храни и напитки

9.1:

Познава основните методи за работа с традиционни и нетрадиционни суровини, използвани в карвинг изкуството

Познава различните стилове и школи в карвинга

Знае методите за изработка на кетъринг декорация

Обяснява разликата между кетъринг декориране и класически карвинг

Запознат е с разликата между използване на тай-нож и инструменти за карвинг

Познава спецификацията на продуктите за карвинг декорация

Запознат е с технологичните норми и законовите изисквания за съхранение на готовите украси

Извършва предварителна подготовка на суровините чрез механични и хидромеханични процеси

Използва рационално необходимите продукти

Спазва основните правила за съхранение на готовата продукция

Съблюдава изискванията за безопасност и качество на добрите производствени практики

Спазва добрите хигиенни практики

Споделя мнения, препоръки и предложения при обсъждане на поставените задачи

Участва в крайното представяне и презентация на крайните изделия

Ползва правомерно предоставената му материална база

9.2:

Съхранява приготвените декорации, необходими за аранжиране при сервиране на храни и напитки

Изработва малки фигурни основи от различни по състав и свойства суровини, използвани в карвинг аранжирането

9.3:

Обяснява системата за безопасност на храните HACCP

9.4:

9.5:

Назовава предимствата и недостатъците при съхранение на карвинг изделията

Дефинира начините за съхранение на суровини и готови карвинг изделия

Спазва нормите за съхранение на суровините по време на технологичния процес и при съхранението на готовите карвинг изделия

Класически карвинг

10.1:

Обяснява основните техники и методи на работа в карвинга

Притежава познания за подбор на продуктите

Назовава специфичните особености на продуктите за декорация

Дефинира особеностите при работа със специфичен набор от инструментариум за карвинг моделиране

Обяснява различните методи за работа

Запознат е с начини за комбиниране на флорални, геометрични мотиви и релефи

Притежава познания за различните култури (азиатска и европейска)

• Запознат е в детайли с изображенията на фигури, геометрични и флорални елементи

Прави предварителна подготовка на продуктите за работа чрез механична и хидромеханична обработка

Използва различни техники и умения, за да презентира съответната тема на карвинг модела

Спазва условията за правилно съхраняване на готовите карвинг композиции

Участва при предварителното обсъждане на поставените задачи

Създава предварителен план-проект на поставените задачи

Ползва правомерно и адекватно предоставената му материална база

Прилага техники за гравиране и аранжиране на класически карвинг

Съхранява готовите произведения според изискванията

Предлага адекватни решения за изработване на карвинг декорация според поставената задача, сезона, тяхната трайност и вида на ястието, което ще акомпанира

10.2:

Запознат е със специфичните морфологични особености на различните продукти

Дефинира особеностите в технологията на кетъринг декорацията и класическия карвинг

Описва креативни решения по зададена тема в зависимост от тематичността и сезона

Обяснява устройството и принципа на работа на всички видове използваем инструментариум в карвинга

Прилага различни техники от кетъринг и карвинг декорацията

Борави професионално с тай-нож

10.3:

Обяснява системата за безопасност на храните (HACCP)

10.4:

Познава продуктите, подходящи за използване според бюджета на клиент/работодател

Подбира продуктите според поставената задача и взема предвид необходимите условия за тяхното преработване, съхранение и крайно акомпаниране

10.5:

Различава степените на дълбок релеф и двуизмерни изображения

Работи прецизно с тай-нож

Може да аранжира самостоятелно или в екип готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място

10.6:

10:.7

Запознат е с добрите производствени практики

Знае добрите хигиенни практики

Има познания за правилата за съхранение на продуктите

Дефинира начините за поддържане на различните видове плодове/зеленчуци според вида и големината

Спазва реда за поддържане на различните видове плодове и зеленчуци по време и след обработка

11.1

Дефинира основните техники и методи на работа

Различава различните стилове карвинг в света

Назовава спецификацията на продуктите, използвани за декорация

Притежава пространствено мислене (прецизност, конструиране и отношение към формата, орелеф и барелеф)

Спазва условията за подбор на продуктите

Спазва изискванията за съхранение на продуктите

Прави предварителна подготовка на продуктите за работа чрез специално и прогнозирано рязане

Създава готови карвинг произведения

Аранжира изработената карвинг декорация и композиция

11.2

Запознат е с креативни решения по зададена тема в зависимост от повода и сезонността

Дефинира спецификата на всички видове инструменти в карвинга според тяхното предназначение

Използва техники от кетъринг и карвинг декорацията

Използва тай-нож

Предлага креативно решение при изграждането на готова карвинг композиция

В състояние е да аранжира готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място

11.3

Обяснява системата за безопасност на храните (HACCP)

11.4

Обяснява възможностите за комбиниране на мотиви от отделни скулптурни части

Знае различните орнаменти за декориране в сладкарството

Притежава пространствено мислене

Изработва различни орнаменти и скулптури за декориране в сладкарството

Изработва скулптури, като спазва пропорциите и чистотата на детайлите

Придава съответния характер на пресъздадения типаж на скулптурата

Съчетава в комбинация готовите произведения

Аранжира готовите произведения

Комбинира различни техники за рисуване и изработване на скулптури, като се придържа към одобрения проект

11.5

11.6

Различава дълбок релеф, двуизмерни изображения и триизмерни фигури, необходими за получаването на скулптури

Комбинира готовите елементи (скулптури) в една обща композиция

Работи прецизно с тай-нож

Работи със специални инструменти, спомагателни материали, съоръжения и апарати за изработване на скулптури (при необходимост)

Може да аранжира самостоятелно или в екип готовата композиция, като се съобразява цветово с темата и съответното място и условия

11.7

11.8

Дефинира рисковете при съхранение на продуктите и готовите скулптури

Назовава начините за поддържане на различните видове плодове/зеленчуци според вида и големината във вид, гарантиращ качеството на крайните изделия (скулптури)

Познава етапите за съхранение на продуктите/готовите произведения (преди работа, по време и след завършване на работа)

Съхранява готовите произведения в хладилни съоръжения спрямо изискванията на суровините или готовите скулптури

Спазва реда за поддържане на различните видове плодове и зеленчуци по време и след обработка

Способен е адекватно да преценява и спазва начините за съхранение на суровините и готовите произведения

учебни предмети